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生产中影响鸡蛋质量的因素


  鸡蛋质量的指标主要包括以下三方面:一般质量指标即蛋形指数、蛋重、蛋的比重;蛋壳质量指标即蛋壳状况、蛋壳相对重、蛋壳颜色和厚度、蛋壳强度;内部质量指标即气室高度、蛋黄指数、哈夫单位、血斑和肉斑率、蛋黄色泽、内容物的气味和滋味、营养物质的含量等(尤明珍等,2003)。而生产中常见的鸡蛋商品性状指标有:蛋重、蛋壳颜色和强度、蛋黄色泽等。本文就上述指标的影响因素进行总结。希望对养殖户朋友的养殖生产有所帮助。

  一、蛋重
  1、遗传及品种
  蛋重受遗传影响较大。刚开产、产蛋高峰(30周龄)、产蛋后期(65周龄),蛋重的遗传力分别为0.3、0.6、0.3。蛋重与产蛋量在遗传上呈负相关(-0.4)。
不同品种和品系蛋的大小不同。一般中型蛋鸡比轻型蛋鸡产的鸡蛋大,褐壳蛋系的蛋重大于白壳蛋系。
  2、生理阶段
  ①、开产日龄:
  蛋重随日龄的变化规律为:开产时蛋重较小,随日龄增加蛋重迅速增加,开产后18周(约300日龄)达到标准蛋重(60克),开产时约为标准蛋重的80%(48克),72周龄时约为标准蛋重的108%(65克)。生产中以提前开产的鸡群占多数,主要是光照程序和育成鸡的体重没有控制好。
  ②、开产体格和体重:
  开产时体格和体重的大小影响开产初期乃至整个周期的产蛋成绩。开产时体重和体格在标准偏上,母鸡所产的蛋较大,反之则小。这里要强调的是开产时性成熟和体成熟的一致,单纯看体重是否达标是不科学的。性成熟时体重大开产后蛋也大,早熟的小母鸡不利于提高蛋重。
  3、营养因素
  饲料的质量好坏影响蛋的大小。
  ①、能量:
  在产蛋期,当代谢能水平恒定时,提高日粮蛋白水平或添加脂肪均可增加蛋重。当夏季高温影响蛋鸡采食量时,可调整日粮组成,提高可利用能量和蛋白水平,降低蛋鸡的体增热,提高蛋鸡营养物质的摄入量。
  亚油酸影响蛋重。机理是脂质向卵巢转运,提高雌激素的水平,调节脂蛋白的合成。油脂以植物较好(豆油、玉米油)。一般常规的玉米-豆粕型日粮中,亚油酸含量已足够,不需要额外添加油脂,补充亚油酸。
  ②、蛋白质和氨基酸:
  日粮蛋白水平在12%~17%之间,蛋重随蛋白水平的升高而增加,超过这一范围,蛋重增加不明显。
  随着日粮蛋氨酸水平的增加,蛋重呈直线上升,但这种增加幅度随着产蛋周龄增大而减少。产蛋早期蛋重对日粮蛋氨酸水平的反应较蛋白水平敏感,但对刚开产的蛋鸡供给高水平的蛋氨酸是不合适的,由于此时蛋重小,因此蛋氨酸需要量也低。正确的供给方法应以1克蛋所需蛋氨酸的量来表示。以海兰蛋鸡为例,如果产蛋高峰期蛋重60克,每日蛋氨酸进食量480毫克,那么产蛋前期蛋重达50克时,蛋氨酸每日进食量不低于400毫克足已。试验表明:在产蛋后期60周时日粮蛋氨酸水平达到0.43%,与对照组0.3%比,京白蛋鸡生产性能没有明显改善,但破蛋率增加(杜淑清等,1998)。
  在配制蛋鸡日粮时,应考虑蛋氨酸与能量的比例。一般每产1克蛋,蛋氨酸的摄入量为5~6mg,能量摄入量为5~8kcal,蛋氨酸∶能量(kcal)为1∶1~1∶1.3较合适。
  4、环境
  热应激通过影响鸡的采食量和正常生理代谢,间接影响蛋重。夏季和高温时蛋重偏小,冬季偏大。光照不规律,也会影响蛋重。
  5、管理
  管理差,鸡群抗体水平低,免疫力低下会影响蛋重;突然应激(包括恐吓)也会使蛋重不规律;饮水不足以及水质不好影响蛋重;用药不当也会使蛋重减轻(产蛋期禁用痢特灵、磺胺类、喹乙醇)。

  二、蛋壳颜色
  生产中最关心的问题就是褐/粉壳蛋鸡蛋壳颜色的问题了。关于蛋壳颜色的研究也比较多(施俊瑞等,2003;杨传俊,2000)。下面就影响褐/粉蛋壳颜色的因素介绍如下:
  1、品种
  蛋壳颜色是蛋外部质量的一个特征性状。蛋壳色泽遗传力为0.58~0.76。但壳色性状为多基因影响,褐色基因依个体遗传结构的差异,表现出棕色到浅褐色不完全显性,色泽差异悬殊,如半同胞分析壳色性状的遗传力变动范围为0.30~0.90。一般来说,凡经过长期选育的鸡种,壳色深浅相对固定,但现代商品用褐壳蛋鸡则因壳色存在遗传变异,在壳色一致性上还不理想:如白壳蛋鸡与褐壳蛋鸡杂交,其后代则表现为两者的中间壳色,若用白来航公鸡与有色羽母鸡杂交,蛋壳颜色较浅,反交时则较深。现代鸡种皆为品系间杂交而成,因各育种公司选用育种素材的差异,或种鸡场没按照要求进行品系间杂交,结果出现一些蛋鸡壳色参差不齐。


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