2006年8月1日，离张国庆的兔子餐馆开张的日子还有一天，经过了三个多月的筹备，交了租金，请了师傅，做好了产品，他却突然宣布关门不开了。

张国庆：“怕这个顾客是第一次又是最后一次，所以说宁可不开，晚开几天。”

张国庆在内邱县城繁华地段租下这间门市，特意选在了小吃店的旁边，据他保守估计，如果开张，每天至少可以销售掉上百只的兔子。为了做好兔肉，他还特地从四川请了一个师傅。

张国庆：“闻着挺香的。结果一尝，太咸。 ”

师傅做的川味兔肉过于咸辣，张国庆担心当地人无法接受。关门只是一时的损失，如果坚持开门，张国庆整个的兔肉开发计划就可能功亏一篑。几经权衡，张国庆确定暂缓开门，重新调制适合当地人口味的兔肉。张国庆如此小心也得益于养兔子十几年来经历的坎坷。直到现在，想起四年前獭兔皮市场的滑坡，他仍然心有余悸。

张国庆：“贵的时候是软黄金，多的时候连草都不如，就是说沤粪都没人要，皮子行是鬼行。”

张国庆养了十几年兔子，以前一直将整兔卖给前来收兔的兔贩，价钱完全是别人说了算。2002年，獭兔皮市场遭遇了最大规模的一次滑坡，每斤獭兔从七八元一斤降到一元多，张国庆的兔场里养了五千只獭兔，苦撑了一年多，只剩下不到一百只。

妻子 刘凤花：“还不如坐着，坐着不赔钱。”

2003年，张国庆关了大门，外出各地考察市场。他要出去看看养了十几年的兔子在外边到底是一个什么样的行情。一个多月后，张国庆回来了，回来的第一件事就是磨刀将几只新出栏的商品兔宰了，家里人都以为他这次是铁了心不再养兔子了，面对家人的猜疑，张国庆说出了自己的想法。

张国庆：“它这个兔贩，它收购兔子也给不了好的价格，他杀了以后肉又能卖钱，皮子还能多卖几块钱，他能这样做，自己也能这样做吗？”

这一个多月，张国庆分别去山东、河南、河北等地考察兔皮市场，他发现，以往更多的利润被兔贩子赚走，他决定打破以往只出售整兔的方式，自己做兔皮加工，绕开兔贩，直接交给皮毛收购商。直到今天，它也时常用当初学来的技术在家亲自宰杀兔皮。

张国庆：“这是往兔皮上搓盐。做什么用呢？主要保证皮子不坏。存放的时候毛对毛，皮对皮。”

记者：“这种搓了盐的皮大概能放多长时间？”

张国庆：“半年以上。”

记者：“这张皮能买到多少钱？”

张国庆：“四十多元。”

自己宰割兔皮，把皮肉分开来卖，这样仅一张皮便可以卖出比原来一整只兔子还高的价钱。同时延长了兔皮保存期，规避了市场价格波动大的风险。2003年底，刚做皮毛生意不久的张国庆便接下了一个大订单。一个深圳的皮毛收购商来到张国庆的兔场，转了一圈后，张口便要订一千多张獭兔皮，当时张国庆手里只有几十张皮子。记者：“二三十只你不收是吧？”

深圳皮毛收购商 黄长方：“没那个精力，只收大户的，要3000张的，5000张的。”

量少了根本留不住大客户，为了建立长期联系，张国庆咬牙接下了订单。但是兔子从哪里找呢？仅从周边农户手中收购远远不够，为了拉住这个大客户，张国庆打听到江苏有个兔场，便过去拉了一车一千只兔子，没想到第一次便出师不利。

张国庆：“一下子他兔子翻到沟里面，车也给翻了，兔子的笼子砸扁了。”

虽然人无大碍，兔子却死了一百多只，最终货顺利交上，张国庆算算账，不仅没赚反而赔了很多。但是这件事却让黄长方印象深刻，并与张国庆建立了长期的合作关系。

深圳收购商 黄长方：“这个人比较实在，就是比较实在，有一说一，有二说二就给人就是说，从感觉上，从一说话的期间，就感觉到他特别的诚实，可靠。”

从外地购兔子存在风险，并且运输费用高。要想有大量的货源，张国庆决定还是自己提供种兔，就近发展养殖户。
在发动农户的过程中，他的一些收购措施让周边的农户们更喜欢把自己的兔子卖给他。

张国庆：“次兔子，那皮都不能要那个兔子，一般的贩子他是不要的。但我能光把肉算一个肉价，养殖户也很乐意卖，因为这个兔子是一个病兔子或者是残兔子，它多少能挣钱，养殖户就心里高兴，都愿意跟我打交道。”