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蚕花娘子 昨天散花


  除以上介绍的几种保鲜保活方法外,气调、辐照、化学、高压、超冷等保鲜技术也正在或有望在虾类保鲜中得到应用。 

  2、蟹类加工的研究进展 

  蟹类(包括海蟹和中华绒整蟹)具有特殊的生理特性,如多次脱壳、生殖回流、性腺与肝脏转化等,对自然的繁殖条件和生存环境要求很高,世界上许多炎热、寒冷气候的国家和地区无此产品。我国处于亚热带和温带,气温适,有利于蟹类的生长繁殖,成为我国的一大水产资源,产量大,质量好,不仅国内消费者喜食,而且大量出口,食用价值和经济价值极高。

  蟹类加工除了原有的冻蟹、蟹块、醉蟹等,还可以深加工,开发出许多营养丰富,易于贮运、食用方便的食品品种,如蟹黄粉、蟹籽、蟹油、蟹黄酱、蟹黄汤料、蟹黄味精、蟹肉于、蟹肉速冻食品、蟹肉罐头及其他调味品、食品添加剂、风味佐料等适应现代生活方式的多种蟹类食品。另外,由于蟹类具有保健、医药功效,以及蟹肉含有较多的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种微量元素和维生素,因此可以采用现代食品加工技术,提取其有效成分,加以浓缩,可制成专供运动员饮用的无激素饮料、冲剂、口服液等。

  3、甲壳类水产品的药用加工 

  虾、蟹是名贵的水产品,以其味道鲜美可口、肉质细嫩而著称。含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸等。有的蟹还含有多种游离氨基酸及蟹红素、蟹黄素等营养物质。海虾类是很好的强壮滋补品,龙虾除含有上述营养成分外,还含有碘、维生素E和胆固醉,具有补肾壮阳、滋阴健脾的作用;蟹类有清热、祛湿、化疲的保健作用。  

  国外甲壳类水产品的药用研究很多,如从日本对虾的窦腺提取物分离出属于CHHS的6个主要败中发现蜕皮抑制激素(MIH)以及具有调节血淋巴中葡萄糖水平功能的高血糖激素;从日本对虾的窦腺水状提取物中分离出3种促细胞色素神经败激素;从肝胰腺中分离纯化出N—乙酰糖苷酶;发现虾、蟹血细胞中含有具有杀菌作用的肽。   

  除此之外,国内外还对甲壳类水产品加工的副产物——甲壳素及其衍生物进行了大量研究,发现这些物质具有防治高血压高血脂、治疗糖尿病、调节人体免疫功能等生理作用;虾青素具有抑制肿瘤发生、增强免疫力、清除体内自由基等多方面生理作用,对紫外线引起的皮肤癌有很好治疗效果,对糖尿病引起的眼病也有较好防治作用,在保健品、医药等方面具有广阔的应用前景。 

  4、虾、蟹废弃物的综合利用 

  据测定,虾头、壳中蛋白质含量为20%~40%,粗脂肪9%,含有丰富的矿物质,特别是钙地盐;另据报道,虾、蟹壳中含甲壳质(20%—30%)、蛋白质(30%—40%)、碳酸钙及磷酸钙(30%~50%)及色素若干。因此虾、蟹类废弃物可用来制取蛋白风味素、蟹油、虾脑油、芳香剂,还可提取虾青素,提取钙质制成补钙食品。

  虾、蟹的综合利用不仅仅在于营养物质的提取,更主要的在于开发虾、蟹壳化工产品。虾、蟹壳是制造甲壳素的良原料。甲壳素是从虾、蟹外壳中提取的直链高分子多糖。其化学结构和性质类似纤维素,且由于分子中特殊氨基的存在,具有许多纤维素不具备的功能,可以通过酸碱除去无机盐和蛋白质;氧化还原除去色素和杂质;并可通过不同的化学修饰反应获得酰化、磺酰化等多种衍生物。由于甲壳质及其衍生物具有特殊的理化性质,可广泛地应用于食品、饲料、医药、烟草、化工、日用化妆品、生化试验、食品添加剂和污水处理等领域。


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