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火鸡肉松加工技术

火鸡又称吐绶鸡，鸡肉蛋白质含量高，脂肪含量低。原料配方1．瘦肉100千克酱油12千克白糖10千克黄酒4千克或白酒1千克大茴香120克生姜1千克2．瘦肉50千克酱油2千克白糖5千克大茴香125克生姜2千...

加工技术 2009-06-21 8 0
鸡松加工技术

原料配方带骨鸡50千克酱油8.5千克精盐1.5千克白砂糖3千克生姜250克50度高梁酒500克味精150克。制作方法1．原料整修：采用肌肉丰满的光鸡为原料，洗净后斩头去爪待用。2．煮烧：将斩头去瓜的全...

加工技术 2009-06-21 4 0
玉记扒鸡加工技术

玉记扒鸡已有100余年历史，是山东济南市的传统名食。原料配方白条鸡50千克酱油3千克精盐1.5千克饴糖1千克口蘑100克生姜200克丁香259克肉桂259克砂仁100克紫蔻100克大料100克茴香10...

加工技术 2009-06-21 3 0
禹城扒鸡加工技术

城扒鸡是山东特产，其质量胜过德州扒鸡。原料配方净鸡100千克丁香500克砂仁200克紫蔻200克玉果100克白芷100克肉桂500克大茴200克小茴200克(以上均为药料)酱油6千克精盐3千克糖稀2千...

加工技术 2009-06-21 2 0
太原六味斋熏鸡加工技术

六味斋熏鸡是山西太原市有名的熟制禽产品之一。原料配方白条鸡100千克食盐3千克葱2千克蒜头400克生姜400克花椒100克小茴香80克将香料装布袋使用。制作方法1．选料：选用当年的公鸡或1～2年的淘汰...

加工技术 2009-06-21 4 0
茄汁熬鸡软罐头的生产工艺

1原辅材料健康的淘汰蛋鸡、白砂糖、冰醋酸、食盐、番茄酱、味精、磷酸盐、料酒、香辛料、酱油、甜面酱、特红焦糖色素。2主要设备锅炉、杀菌锅、夹层锅、真空封口机。3工艺流程活鸡→宰杀→放血→脱毛→净膛修整→...

加工技术 2009-06-21 6 0
白羽乌鸡软罐头生产工艺

白羽乌鸡是湖北省一个优良鸡种，原产于湖北省郧县，其味道鲜美、肉质细嫩，并且具有较高的营养价值和药用价值，是湖北的地方名产。根据《中华人民共和国药典》介绍，白羽乌鸡可治疗气血两虚、身体瘦弱，月经不调，崩...

加工技术 2009-06-21 5 0
咖喱鸡罐头加工技术

原料配方鸡肉100千克、黄酒150千克、面粉450克精炼植物油20千克炒面粉8.5千克、咖喱粉3.75千克姜黄粉500克红辣椒粉50克精盐3.85千克洋葱末4千克蒜头末3.5千克味精575克砂糖2.2...

加工技术 2009-06-21 4 0
红烧鸡罐头加工技术

原料配方光鸡100千克酱油7千克砂糖2千克精盐0.8千克味精0.15千克香料水2千克黄酒2千克青葱0.4千克生姜0.4千克胡椒粉0.05千克清水18千克工艺流程原料处理→煮制→装罐→排气→密封→杀菌冷...

加工技术 2009-06-21 4 0
义乌鸡松加工技术

义乌鸡松是浙江省名产之一。原料配方鸡肉100千克盐2.5千克白糖4.4千克黄酒250克生姜250克制作方法：1．屠宰后，去毛、头、脚及内脏，洗净。2．将鸡、生姜放在锅里煮制10～20分钟。将浮沫撇去，...

加工技术 2009-06-21 4 0
洪泽湖蟹

金水牌洪泽湖蟹肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富。同其它螃蟹或别的水产品相比,所含的水份较少,含蛋白质、脂肪质、碳水化合物和维生素A等营养成份特别丰富。吃蟹前,最好先要挑选个大、肢全、活动力强的蟹最佳。死蟹...

蟹的品种 2009-06-21 26 0
鱼肉丸生产制作工艺

鱼肉丸是经打浆、成型、煮制等加工而成的丸类制品，品质好的鱼丸有弹、韧、爽口的特点，本文结合传统鱼丸的制作经验和现代食品科学，介绍一种科学合理的鱼丸生产制作工艺：一、所需设备：绞肉机、肉丸打浆机、成型机...

加工技术 2009-06-21 5 0
上汤鱼翅罐头制作

工艺流程原料验收→原料处理→煮制汤汁→装罐→封口→杀菌→包装→成品。操作要点1．原料验收：1.1鱼翅：采用产于广东汕头的干品勾翅。1.2鸡胸肉、鸡壳、瑶柱、火腿肉、生姜、白酒、深色酱油等均为市售。1....

加工技术 2009-06-21 3 0
竹荚鱼块寿司

材料：　　竹荚鱼1条、青紫苏8块、米2杯、生姜甜腌菜50克、盐、海带适量、熟蛋黄1/4块、海苔2块　　制作方法：　　1.竹荚鱼切成三块去骨，点少许盐腌置1小时左右。　　2.将竹荚鱼块与寿司醋混合，用海...

加工技术 2009-06-21 3 0
初秋尝秋刀鱼的味道

上好的秋刀鱼形如上好的弯刀。弧度美妙，鱼嘴锋利；鳞片泛着青色，带有月光一样妩媚的明亮光泽。凑近闻，有极淡的腥味――如此好的秋刀鱼，只产于日本北海道三陆一地。如此好的秋刀鱼，只在秋风乍起的时节出现。秋刀...

加工技术 2009-06-21 5 0
泽兰炖水鱼

中药泽兰炖水鱼有滋阴活血，软坚散结的功效，虽可作秋日时家庭的佐餐汤品，亦能辅助治疗妇女闭经、疟疾等疾病后的脾肿大。泽兰性微温，入肝、脾经，有活血、养血的作用，《雷公炮炙论》说它“能破血，通久积”；水鱼...

加工技术 2009-06-21 5 0
银丝辣鱼头

原料：鲢鱼头1个（约900克）辅料：粉丝200克、鲜红青指天椒75克，生姜、泡椒适量。调味：胡椒、盐、味精、鸡精、料酒、白糖、泡椒油、葱段、葱花、葱油各适量。做法：1、粉丝先用温水发透。2、将指天椒剁...

加工技术 2009-06-21 5 0
鹅肉加工增值方法

1.脆皮鹅（1）制坯选用3～3.5千克肥嫩仔鹅，宰杀煺毛、洗净后，在右肋翅下切开6～8厘米的口，取出内脏。用剪刀戳破眼球，排尽黑水，以防油炸时眼球爆裂油溅烫伤人。洗净腹腔、沥干，将鹅坯放入沸水中，滚动...

加工技术 2009-06-21 6 0
鹅类食品加工技术

1.烟熏板鹅（1）制坯选取体重3kg～4kg的鹅，宰杀后煺毛、洗净，然后剖开腹部，除去内脏，剔除翅尖和脚，保留头部。沿胸骨突起至泄殖腔对半剖开，用力压平，制成板鹅坯。（2）腌制每只鹅用盐200g～30...

加工技术 2009-06-21 5 0
香菇烤鸭加工技术

香菇因其营养丰富，药用价值高，享有“菇中之王”和“保健食品”的美称。用香菇等做填充料加工的烤鸭，具有味鲜、皮香、肉嫩等特点，其外形美观，风味独特，口感极佳，深受消费者青睐。现将其加工技术介绍如下：　　...

加工技术 2009-06-21 4 0
南京板鸭加工技术

(1)配料标准。主料：新鲜光鸭5公斤。干腌辅料：精盐3～3.5公斤，小茴香100克；湿腌辅料；洗鸭血水5公斤，食盐2.5～3.5公斤，姜片250克，小茴香10克，葱50克。(2)加工方法。宰杀、清洗：...

加工技术 2009-06-21 6 0
杜广兴板鸭加工技术

安徽省五河县城郊乡西坝村养鸭专业户杜广兴把自养肥嫩鸭加工成板鸭。原料配方鸭(28千克)14只粗盐500克茴香1克生姜、八角、葱适量制作方法1．选鸭：选健康无病，肌肉丰满，脂肪均匀适度，胸骨不显露，体重...

加工技术 2009-06-21 7 0
用姜喂猪的功效多

姜在养猪过程中，适当地使用姜不仅能起到治病防病的作用，而且不存在药物残留问题。　　一、保健催肥：在仔猪出生后半个月将500克生姜捣碎，熬成1500～2000毫升的姜汁，分3～4次拌料饲喂，不仅能提高仔...

养猪饲料 2009-06-21 4 0
猪流感治疗妙方

猪流感是由猪流感病毒引起的猪的一种呼吸道疾病，临床以起病急、病程短、传染性大、高热40℃以上，明显呼吸道症状为主要特征，多因并发肺炎、支气管肺炎、胸膜炎、猪肺疫、链球菌等而死亡。方剂1：辣椒末0.5g...

猪病防治 2009-06-21 4 0
猪消化道寄生虫病及防治方法

一、猪常见消化道寄生虫的特点蛔虫:是一种大型线虫，呈红色或黄白色，有些像蚯蚓，主要寄生在猪的小肠，有时移行到胆囊和胃里，偶尔会发现虫体由口和鼻孔里钻出来。患蛔虫病的猪生长发育不良，严重感染时变为僵猪，...

猪病防治 2009-06-21 9 0