加工技术

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板栗枸杞鸭加工方法

特色:栗香诱人,肉嫩清口,风味独特,具有清热祛火、补中益气、疏肝通肺等功效。　　(1)原料配方。①浸卤液。水50千克,辛夷4克、砂仁4克、陈皮3克、白芷10克、桂皮12克、花椒40克、小茴香50克、元...

加工技术 2010-02-22 0 0
清香嫩卤鸭加工方法

特色:集南方、北方盐水鸭为一体,进行创新加工,外白里红,肥嫩鲜香,清淡爽口,风味甚佳。　　(1)原料配方。白条鸭(1.5～2千克)1只,炒盐100克,葱结50克,花椒、五香粉各10克,大茴香1粒,姜片...

加工技术 2010-02-22 0 0
香辣电烤鸭加工方法

特色:外形美观,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。　　(1)原料配方。①腌制料。水25千克,干香菇25克、八角70克、花椒50克,葱70克、姜50克、食盐4千克。将八角、花椒用纱布包好,与香菇、葱姜、盐加...

加工技术 2010-02-22 0 0
风味酱嫩鸭加工方法

特色:皮红肉嫩,酱香诱人,口味独特。加工季节最好是每年立冬之后至立春之前。　　(1)原料配方。白条鸭10只,盐1～1.5千克,一级酱油3.5千克,糖酱色20克、丁香10粒,黄酒0.5千克。　　(2)制...

加工技术 2010-02-03 0 0
都安百旺红心鸭蛋

都安百旺红心鸭蛋产于广西都安瑶族自治县百旺乡，该乡有30公里长的河岸线，沿河饲养蛋鸭有着得天独厚的资源优势，当地农家放养的水鸭长年在沿河边啄食鱼、蟹、蚝、虫间、沙虫、河草等，产出的红心鸭蛋，较普通鸭蛋...

加工技术 2009-06-29 0 0
鲜嫩酱鸭制作方法

用鲜料酱油与其他佐料腌制而成的酱鸭，外形饱满、光亮、呈琥珀色，鲜嫩味美，老少皆宜，是目前食品市场的抢手货。其制作技术如下：　　一、选料　　选择当年或上年生的健康鸭，要求只重1.5公斤以上，肌肉丰满。　...

加工技术 2009-06-29 0 0
盐水香鸭的简易加工方法应用介绍

一、原料配制　　1主料：采用肉鸭或各种地方麻鸭，选用当年长成的活重在1.5千克以上的肥鸭，作为一级品加工原料。?　　2辅料：精盐、花椒、八角、葱、姜、香醋。?　　二、工艺流程?　　选鸭→宰杀、清洗→开...

加工技术 2009-06-29 1 0
精武鸭颈制作工艺

原料：　　袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3...

加工技术 2009-06-29 0 0
咸鸭蛋的四种“创新煮法”

经过腌制的咸鸭蛋，咸香爽口，备受青睐。可咸蛋不要像以往千篇一律地煮熟吃，咸蛋黄炒南瓜、果味咸蛋卷、咸蛋黄茄酥等咸蛋菜式越来越多。只要食用得法，就会别具风味。　　1、咸蛋拌豆腐：将熟咸蛋捣碎，与适量焯过...

加工技术 2009-06-29 0 0
新工艺制作传统盐水鸭

传统的盐水鸭口感比较咸。起初开发一方面赋予鸭肉一定的风味，而主要的目的还是用食盐来进行保鲜，故传统的盐水鸭食盐含量相对较高。通过对传统盐水鸭进行了工艺改进，结合现代包装、杀菌技术，可以获得满意的软包装...

加工技术 2009-06-26 0 0
巧腌咸鸭蛋

辣酱腌蛋法用新鲜鸭蛋50个，洗净晾干后逐个放入辣酱（150克）中滚一下后，再滚一层盐（用盐200克）装坛。盛装腌蛋的坛子应洗净晾干。装坛前，可在坛内喷上少量白酒，然后将鸭蛋逐个放入，密封20天即可取出...

加工技术 2009-06-26 0 0
南京琵琶鸭制作技术

一、原料配方：鸭10只，食盐0.5千克～1千克，盐卤水适量。二、制作方法1.选料：选择肉质嫩、油脂少的鸭。因油脂过多的鸭子，夏天晒干易滴油而使风味下降。2.宰杀：鸭宰杀、煺毛后，用刀自胸骨到肛门处切开...

加工技术 2009-06-26 0 0
武汉名吃-鸭脖的制作

一、原料：袋装冰鲜鸭脖子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三柰10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶5...

加工技术 2009-06-26 0 0
传统盐水鸭的现代化加工

盐水鸭是我国江浙一带人们最喜爱吃的鸭肉美味。近些年来，逐渐向全国各地推移。传统的盐水鸭口感比较咸。起初开发盐水鸭，一方面赋予鸭肉一定的风味，而主要的目的还是用食盐来进行保鲜，故传统的盐水鸭食盐含量相对...

加工技术 2009-06-26 0 0
鸭肉香肠的加工

鸭肉肥嫩，蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素等含量丰富，且易被人体消化吸收。以鸭肉为主要原料生产的香肠具有味道鲜美、易于吸收、携带方便、保存时间长等优点。1.原料组成鸭肉（健康无病）、淀粉（食用级）、大...

加工技术 2009-06-26 0 0
快速腌制咸鸭蛋技术

用下述方法腌制咸鸭蛋，只要3～4个小时就可腌制好，而且还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点。1.腌制原理。鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中，在高压空气的作用下，食盐溶液的渗透压增加，加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力，...

加工技术 2009-06-26 0 0
六堡茶香鸭

原料：取当地的肥嫩土鸭1只重约1500克，六堡茶芽200克，西红柿、生油、桂皮、八角、精盐、白糖、酱油、味精各适量。制法：将宰杀洗净后的鸭子用各种调料腌半小时，入笼蒸2小时。把六堡茶用文火炒至起烟，再...

加工技术 2009-06-26 0 0
四小时腌制咸鸭蛋法

用这个方法腌制咸鸭蛋，只要3-4个小时就可腌制好，而且还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点。方法步骤：1用冷开小和食盐配制成饱和食盐溶液。2选无破损的新鲜鸭蛋洗净，放入高压锅内，倒人饱和食盐溶液，使浸没鸭蛋...

加工技术 2009-06-26 0 0
四川板鸭加工技术

原料配方鸭(2～2.5千克)1只食盐100克土硝0.5克制作方法1.选鸭：愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。2.腌制：宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚，放入卤缸腌制。...

加工技术 2009-06-26 0 0
鸭肉的营养价值

[俗名]骛肉、白鸭肉。[性味]性凉，味甘。[功效]滋阴，补虚，养胃，利水。[宜食]适宜营养不良，水肿，或产后病后体虚之人食用；适宜有内热内火之人，特别是有低热，虚弱，食少，大便干，盗汗，遣精，妇女月经...

加工技术 2009-06-26 0 0
如何制作鲜酱鸭

原料的选择：原料应选取当年或上年生的健康鸭，要求活重1．75千克以上，体长、身宽、胸腿肉丰满，两腑有核桃肉。活鸭在屠宰前最好用稻谷或用米糠和玉米为主要饲料饲养数周，进行催肥，使膘肥肉嫩，皮肤洁白，这种...

加工技术 2009-06-26 0 0
香鸭高温制品加工工艺

鲜鸭不易储存、不便远途运输、容易感染的特点。严重制约了鸭产业的发展。如何让鲜鸭通过系列深加工进入流通环节，提升价值是众多养鸭企业亟待破解的问题。由浙江省农科院研制的美味芳香鸭制品生产工艺成果，加快了鸭...

加工技术 2009-06-26 0 0
传统德州脱骨扒鸡制法

山东德州的五香脱骨扒鸡，即“德州扒鸡”，是传统的风味菜肴。它选料上乘，制作精细，外形完整，品尝时将鸡身一抖，顷刻间肉骨分离，故得此名。“德州扒鸡”历史悠久，名震海内外。20世纪初，德州经营烧鸡者如雨后...

加工技术 2009-06-26 0 0
风味独特的脱骨扒鸡制法

一、成品特点　　体形完整，油炸均匀，酥烂脱骨，香味馥郁，鲜嫩可口，风味独特，老幼咸宜。　　二、加工工艺　　（一）原料选择与整修选用重1公斤左右的嫩鸡，宰杀后将血放净，然后退毛、洗净。在光鸡臀部开膛，去...

加工技术 2009-06-26 0 0
咸鸭蛋的四种“创新煮法”

经过腌制的咸鸭蛋，咸香爽口，备受青睐。可咸蛋不要像以往千篇一律地煮熟吃，咸蛋黄炒南瓜、果味咸蛋卷、咸蛋黄茄酥等咸蛋菜式越来越多。只要食用得法，就会别具风味。　　1、咸蛋拌豆腐：将熟咸蛋捣碎，与适量焯过...

加工技术 2009-06-26 0 0