原料：鲢鱼头1个（约900克） 

    辅料：粉丝200克、鲜红青指天椒75克，生姜、泡椒适量。 

    调味：胡椒、盐、味精、鸡精、料酒、白糖、泡椒油、葱段、葱花、葱油各适量。 

    做法： 

    1、粉丝先用温水发透。 

    2、将指天椒剁碎放入泡椒、胡椒、盐、味精、鸡精、料酒、白糖、泡椒油中拌匀，把鱼头放入腌制5分钟。 

    3、把鱼头一切两半，摆放大碟中，再把调好的指天椒调料铺放于鱼头上面。 

    4、上笼猛火蒸约5分钟，最后撒上葱花，浇上热葱油即可。 

    特点：香辣醒胃，色泽鲜美。