加工技术

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  • 提高鹅绒产量有妙招

    提高鹅绒产量有妙招

    (1)以一只鹅为例,在其日粮中添加研细的硫碘0.9克,蚕沙1.5克,土茯苓0.6克,促生素0.9克,可提前15天拔绒。(2)拔鹅绒后立即肌注维生素B12,每天注射1次,每次用半支,连用4次,对促使鹅绒...

    加工技术 2010-01-29 0 0
  • 鹅毛绒如何晾晒

    鹅毛绒如何晾晒

    据有关部门进行的一项市场调查显示,近几年国内外市场对鹅毛、鹅绒的需求每年以13%的速度递增,而且价格也在连年递涨,涨幅每年在15%以上。因此,加工鹅毛绒,既可满足市场需求,又可增收致富。湿拔的羽毛必须...

    加工技术 2009-09-11 0 0
  • 香酥鹅的加工

    香酥鹅的加工

    l.制坯:选鹅、宰杀、煺毛、开口和取内脏均同上。然后用花椒、盐擦抹鹅坯全身各部,先擦腹腔,再抹外表,擦至盐溶化为止。2.蒸煮:将鹅胸部龙骨用力扭断,以免蒸后鹅皮肤收缩,被骨顶破。然后将鹅坯放在容器中,...

    加工技术 2009-06-30 0 0
  • 鹅肉干加工的技术

    鹅肉干加工的技术

    (1)用料。取活重3公斤以上的成鹅的胸、腿瘦肉,不含脂肪、筋膜和皮肤,用清水浸泡半小时,除去血水、污物,再用清水漂洗。肉块在锅中加热煮沸10~15分钟,待不显红色时捞起,冷却后顺行切成长4~5厘米、宽...

    加工技术 2009-06-29 0 0
  • 鹅产品深加工――鹅肉干的加工技术

    鹅产品深加工――鹅肉干的加工技术

    (1)用料。取活重3公斤以上的成鹅的胸、腿瘦肉,不含脂肪、筋膜和皮肤,用清水浸泡半小时,除去血水、污物,再用清水漂洗。肉块在锅中加热煮沸10~15分钟,待不显红色时捞起,冷却后顺行切成长4~5厘米、宽...

    加工技术 2009-06-26 0 0
  • 鹅肥肝生产技术详解(一)

    鹅肥肝生产技术详解(一)

    鹅肥肝是鹅经专门强制填饲育肥后产生的、重量增加几倍的产品。肥肝质地细嫩,营养丰富,鲜嫩味美,味道独特,被认为是世界上上等的营养品之一,法国、意大利、西德、瑞士各国早有吃肥肝的传统。它已成为西方国家餐厅...

    加工技术 2009-06-26 0 0
  • 鹅肝加工五要点

    鹅肝加工五要点

    鹅被世界粮农组织推荐为“优秀肉类食物”。鹅肥肝从罗马时期就被当作珍馐美味。自16世纪起,鹅肥肝成为西欧上流社会的一道名菜,是法国饮食文化的代表。国内国外一级以上的鹅肥肝都很俏销,但二级以下却销路不畅而...

    加工技术 2009-06-26 0 0
  • 鹅肉的加工技术

    鹅肉的加工技术

    一、脆皮鹅1、制坯。选用3~3.5千克肥嫩仔鹅,宰杀、煺毛、洗净后在右肋翅下,切开6~8厘米的口,取出内脏。用剪刀戳破眼球,排尽黑水,以防油炸时眼球爆裂油溅伤入。洗净腹腔,沥干。将鹅坯放入沸水中,滚动...

    加工技术 2009-06-26 0 0
  • 鹅肉干加工技术

    鹅肉干加工技术

    ①用料:取活重3千克以上的成鹅的胸、腿瘦肉,不含脂肪、筋膜和皮肤,用清水浸泡半小时,除去血水、污物。肉块在锅中加热煮沸10~15分钟,冷却后顺丝切成长四五厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的条坯备用。  ②...

    加工技术 2009-06-26 0 0
  • 板鹅加工技术

    板鹅加工技术

    ①制坯:取活重三四千克的成鹅,屠宰、去毛、除内脏、洗净,保留头颈,剔除翅尖和脚。沿胸骨凸起处至泄殖腔对半开,用力压平,制成鹅胚。  ②腌制:按每只鹅用盐200克~250克的比例,加少许花椒,在铁锅内文...

    加工技术 2009-06-26 0 0
  • 三款鹅肉加工方法

    三款鹅肉加工方法

    ①主料:选取活重3.5公斤以上的成鹅,宰杀放血后,除去内脏,头、颈、翅、脚、皮,放入清水中漂1小时,再用清水冲洗干净备用。  ②辅料:每100公斤鲜鹅肉用食盐2.8公斤、白糖4.6公斤,白酒400克、...

    加工技术 2009-06-24 0 0
  • 三种鹅肉加工方法

    三种鹅肉加工方法

    一、板鹅1.制坯取活重3~4千克的成鹅,屠宰,去毛,除内脏,洗净,保留头颈,剔除翅尖和脚。沿胸骨凸起处至泄殖腔对半开,用力压平,剖成鹅坯。2.腌制按每只鹅用盐200~250克的比例,加少许花椒,在铁锅...

    加工技术 2009-06-24 0 0
  • 鹅肉的三种加工方法

    鹅肉的三种加工方法

    鹅肉松主料选取活重3.5千克以上的成鹅,宰杀放血后,除去内脏、头、颈、翅、脚、皮,放入清水中漂1小时,再用清水冲洗干净备用辅料每100千克鲜鹅肉用食盐2.8千克、白糖4.6千克、白酒400克、生姜40...

    加工技术 2009-06-24 0 0
  • 脆皮鹅加工技术

    脆皮鹅加工技术

    脆皮鹅香酥可口,营养价值高,是有益于人体健康的绿色保健食品。1.制坯。选用重3~3.5kg肥嫩仔鹅,宰杀、煺毛、洗净,在右肋翅下切1个6~8cm的口子,取出内脏。用剪刀戳破眼球,排尽黑水,以防油炸时眼...

    加工技术 2009-06-24 0 0
  • 5款鹅肉食品加工技术

    5款鹅肉食品加工技术

    一、脆皮鹅1.制坯。选用3千克~3.5千克的肥嫩仔鹅,宰杀、去毛、洗净,在右肋翅下切开6~8厘米长的口,取出内脏。用剪刀戳破眼球,排尽黑水。洗净腹腔,沥干。将鹅坯放入沸水中滚动几次至肉呈白色,除去血水...

    加工技术 2009-06-24 0 0
  • 鹅肥肝的加工

    鹅肥肝的加工

    一、工艺流程宰前检验→屠宰→浸烫→脱毛→清洗→除头、颈、翅和蹼→冷却→剖腹取肝和去内脏→鲜肝分级处理→冷藏或冻藏。二、操作要点1.冷却。将脱毛后的胴体马上置于5℃温度下冷却18小时左右,使体表干燥、脂...

    加工技术 2009-06-24 0 0
  • 鹅肉的几种加工技术

    鹅肉的几种加工技术

    一、脆皮鹅①制坯选用3~3.5公斤肥嫩仔鹅,宰杀、去毛、洗净后,在右肋翅下切开6~8厘米长的口,取出内脏。用剪刀戳破眼球,排尽黑水。洗净腹腔,沥干。将鹅坯放入沸水中,滚动几次至肉成白色,除去血水,捞出...

    加工技术 2009-06-24 0 0
  • 怎样加工烤鹅?

    怎样加工烤鹅?

    怎样加工烤鹅?烤鹅是广东地方特产,很有名气,享誉海内外。(1)先料与处理:选取经过良肥饲养,体肥肉嫩,骨细皮柔,活重2.25~3.0公斤的清远黑棕鹅(又名乌棕鹅)为原料(符合条件的其他品种幼鹅亦可)....

    加工技术 2009-06-24 0 0
  • 如何检疫注水白条鹅

    如何检疫注水白条鹅

    随着养鹅业的迅速发展,白条鹅的上市量日驱增加,尤其是秋冬两个季节,上市量更大,这样不仅改善了人民群众的食物构成,同时也促进了畜牧业的发展,但有部分商贩单纯为了牟取暴利,采取坑害消费者的手段,在白条鹅的...

    加工技术 2009-06-22 0 0
  • 生鹅皮的剥制

    生鹅皮的剥制

    一、选鹅:应选择毛绒生长密、体型大、营养好、色泽纯白、饲养两年以上的成年鹅,来进行剥制。这些鹅的体重应达到5公斤左右,全身毛绒要丰富,有光泽,且已长齐,分布均匀,绒丝和绒朵的分布也较均匀、结实、无秃斑...

    加工技术 2009-06-21 0 0
  • 鹅肉加工增值方法

    鹅肉加工增值方法

    1.脆皮鹅(1)制坯选用3~3.5千克肥嫩仔鹅,宰杀煺毛、洗净后,在右肋翅下切开6~8厘米的口,取出内脏。用剪刀戳破眼球,排尽黑水,以防油炸时眼球爆裂油溅烫伤人。洗净腹腔、沥干,将鹅坯放入沸水中,滚动...

    加工技术 2009-06-21 0 0
  • 鹅类食品加工技术

    鹅类食品加工技术

    1.烟熏板鹅(1)制坯选取体重3kg~4kg的鹅,宰杀后煺毛、洗净,然后剖开腹部,除去内脏,剔除翅尖和脚,保留头部。沿胸骨突起至泄殖腔对半剖开,用力压平,制成板鹅坯。(2)腌制每只鹅用盐200g~30...

    加工技术 2009-06-21 0 0
  • 鹅产品深加工

    鹅产品深加工

    一、板鹅1、制坯:取活重3-4千克的成鹅,屠宰、去毛、除内脏、洗净,保留头颈,剔除翅尖和脚。沿胸骨凸起处至泄殖腔对半剖开,用力压平,制成鹅坯。2、腌制:按每只鹅用盐200-250克的比例,加少许花椒,...

    加工技术 2008-12-12 0 0
  • 腊香板鹅加工技术

    腊香板鹅加工技术

    腊香板鹅,平整光洁、油香四溢、色正味美、久负盛名。市场销售日趋看好。一、选鹅。挑健壮无病、肌肉丰满、不见胸骨、体重不低于3千克、一年内的肥仔鹅。宰前一天禁食,供足饮水,以免鹅肉出现充血现象。宰杀时割断...

    加工技术 2008-12-12 0 0
  • 鹅的深加工方法

    鹅的深加工方法

    鹅的深加工方法 1、鹅肉松:  ①主料:选取活重3.5公斤以上的成鹅,宰杀放血后,除去内脏,头、颈、翅、脚、皮,放入清水中漂1小时,再用清水冲洗干净备用。  ②辅料:每100公斤鲜鹅肉用食盐2.8公斤...

    加工技术 2008-12-12 0 0
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