该产品以菠菜为原料制成,其形状大小与一张普通名片相似,不仅保留了蔬菜的绿色和营养成分,并且低糖、低钠、低脂,即食清脆可口,风味独特。蔬菜纸的研制成功,不仅会受到消费者的喜爱,而且对大量次等蔬菜的深加工、避免其腐败浪费具有巨大意义。该产品的加工要点如下:
1.原料清洗——选用新鲜不变质的菠菜,去掉根杂和泥土,用水洗净。
2.软化——将菜切成1厘米左右的段条,放入沸水锅中,烫漂5分钟左右,达到柔软、不变黄、可打浆时取出。
3.破碎——将捞出沥水的原料立即送厨房多用机打浆,用100目铜筛过滤。
4.拌料——将相当于滤液1%的海藻酸钠和3%的淀粉,分别用适量温水溶解,再和滤液一并倒入厨房多用机内打浆混匀。
5.刮片——将浆料倒在玻璃板上,用木板条刮成0.5厘米的层厚。若太薄,易使成品发硬,若太厚,则揭片时易碎。
6.烘烤——把浆料层送入烘箱,在60℃温度下烘烤5小时,至蔬菜纸有韧性时揭片。
7.调味——将市售的或自配的调料喷涂在蔬菜纸上,再烘烤片刻,至成品稍硬时取出晾凉。
8.质检——色泽碧绿,水分10%以下,细菌总数不超过150个/g,大肠杆菌不超过30个/g,致病菌不得检出。
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