食品安全，重在溯源；食品安全，源于食材。为建立全社会联动的食品安全保障机制、保证老百姓从源头到餐桌的食品安全，经济参考报社联合新华社所属多家媒体，于5月30日至5月31日在北京国家会议中心举办了“发现中国好食材·中国土特产业发展高峰论坛”。

　　 本次论坛汇集了国内顶尖专家、知名餐饮企业、农业龙头企业、名优土特产企业和相关金融投资机构，围绕食品安全现状、食材品牌建设与投资价值、食材企业与餐 饮企业对接、“互联网+”给农业带来的机遇等多项议题进行了广泛而深入地探讨。与会专家和企业代表表示，要以食材为抓手，从源头上保障食品安全；并通过农 业和餐饮行业的转型升级，从根本上解决食品安全问题。

　　 “随着国民经济和社会的发展，农产品及 食品安全的战略地位日益提高，食品安全关系每个人的日常生活，是民生的基础和重要保障。”国务院参事室特约研究员、中国农经学会会长尹成杰在论坛上表示， 加强农产品和食品质量安全建设是一项长期艰巨的任务，目前已经取得了积极的成效，但仍面临新的形势和新的挑战，比如土壤污染问题、农药残留问题、添加剂滥 用问题等等。对于这些问题，应该采取切实的有效措施加以应对，并把保障农产品及食品安全的政策和措施落到实处。

　　 保障食品安全，农业是源头。与会专家和企业代表一致认为，食品安全问题的解决关键在食材，源头在农业。尹成杰表示，由于农业生产的特殊性使农产品及食品安 全的监管工作更加艰巨繁重。农业生产经营和监管的对象是有生命的动植物，这是农业生产方式的基本特征，与工商业相比，农业生产经营的主体量比较广，而且比 较分散，加大了农产品及食品安全控制和监管的难度，也使农产品生产标准的制定更加困难。

　　 对此，尹成杰建议，要保障食品安全，一是要大力发展集约、高效、安全、持续的农业；二是要加强农产品即食品质量安全的监管，认真贯彻食品安全法，加大农产 品即食品质量安全的监管力度；三是要加快农业生产、农产品加工领域的科技研发和技术进步；四是，要加强农副土特产品的品牌培育和创新；五是要不断地加强法 制教育，提高农副产品生产者、经营者的守法意识和道德水平；六是要建立健全农产品及食品质量安全检测追溯体系。

　　 保障食品安全，培育知名品牌势在必行。农产品及餐饮企业的品牌建设，也是与会者共同关注的话题之一。“要建立我们的知名品牌，让消费者信任我们的产品。”谈到食品安全问题时，新希望集团董事长刘永好如此表示。

　　 中国优质农产品协会会长朱保成表示，要大力培育食品品牌，用品牌保证人们对产品质量的信心。要加强农副土特产品的品牌培育和创新。通过农产品的品牌创新带 动农产品质量的提高，并且加强示范引导，积极开展多种形式的品牌培育活动，做强区域特色农产品的品牌，鼓励企业强化质量控制，技术创新、工艺传承、诚信经 营、市场推广，这样切实培育大一批家喻户晓、社会认知度高的好品牌，来带动整个农产品质量安全水平的提高。

　　 为推动食品行业品牌建设，本次论坛发布了“中国最具投资价值农业及餐饮品牌”以及“中国好食材候选品牌目录名单”。其中，“中国最具投资价值农业及餐饮品 牌”包括40家最具投资价值农业品牌、40家最具投资潜力农业品牌、18家最具投资价值餐饮品牌、18家最具投资潜力餐饮品牌。

　　 保障食品安全，管理是关键。参加论坛的专家和企业代表表示，严格的生产管理是保障食品安全的关键所在。雏鹰农牧集 团董事长侯建芳表示，食品安全的源头很重要，安全是养出来的，管出来的。雏鹰模式是公司独创的商业模式，在合作养殖的过程中，公司不同阶段通过不同的核算 方式进行核算，对养殖环境和投入品进行统一规定，对养殖过程进行统一管理，从源头上消除了食品安全隐患。在通过管理模式来保证产品安全的同时，雏鹰农牧集 团还通过周密布局，实现了从粮食收储终端销售的全产业链经营，因此可以进行端到端的质量控制，实现源头管理标准化，制度管理精细化、运输管理信息化，四产 管理规范化。

　　 保障食品安全，流通体系建设至关重要。流通环节是影响食材质量的关键环节之一，如何在流通过程中保证食材的质量，是大多数农业及餐饮企业面临的难题。农产 品尤其是鲜活农产品，在流通过程中面临难保存、高损耗、冷链难控等诸多问题。四季大通董事局主席任杰锋在论坛上表示，该公司创新研发的鲜冻技术，为解决上 述难题带来了可能。