按照国际通用的食品安全标准，安全食品从低到高共有3个等级，分别是无公害食品、绿色食品、有机食品。鉴于有机食品的标准，有机蔬菜在种植前，都要按规定经过严密的认证，对生产有机菜的土地、水质、空气等都要进行实地的检测，即便全部合格，如果这片地以前种植过非有机的其他作物，也要进行3年的转换种植，这期间种植的作物应贴上“中国有机转换产品”的土黄色标签。

　　只有连续3年检测达标的基地，才会颁发有机食品认证书。而且在颁发认证书的同时，还会发放有机食品标签。如果通过的是土豆的认证，一亩地大概能产多少土豆，就发放多少个有机标签。有机产品的证书期限只有一年。一年后，有机产品需要重新认证，因为第二年产品生长的条件可能会发生变化，比如，是否用了农药，周边是否建有化工厂，水质是否受到污染，等等，因此要进行重新认证。

　　而有机蔬菜的种植要求更是严苛。例如，有机农田附近不能有任何车辆，如有汽车尾气，就会影响了有机蔬菜的呼吸。因为不能使用任何化学物质，虫害防治要全部采用物理的方式，例如安放荧光驱虫灯、捕虫糖罐，还要把辣椒、大葱这类驱虫蔬菜和芥蓝等易招虫的蔬菜交叉种植，甚至需要动手捉虫。

　　正是由于这样复杂的种植要求，使得有机蔬菜成本高，而且有机蔬菜产量大大低于普通种植的蔬菜，加上有机食品在中国并没有形成规模化经营，因此种植有机食品要获取利润，难度很大。为此，许多食品虽然号称是有机食品，但其实无法做到“有机”。而在各环节监管缺失的情况下，大量商家打着“有机”的幌子骗取高额利润。

　　许多有机农场向菜地里撒农药化肥。虽然认证机构的人员会去有机基地检查种植过程的规范性，但事先都会向种植基地告知，这样假冒的有机基地就会利用人员监管的空隙进行造假。即使是喷过农药的蔬菜，经过几天的分解，再上市场时也早已查不出来。

　　真正的有机蔬菜，整个种植过程需要全部按照春耕、秋收的自然规律，到了冬季，就是农闲的时候，不应再使用大棚种植。因此，反季节蔬菜也都不属于有机蔬菜。

　　值得注意的是，有机蔬菜进入市场，贴上第三方机构的认证标志是重要的一步，但很多认证机构存在“花钱就证”的行为，严格的考核审查过程都被忽略。更有一些不具备认证资质的机构，对根本不符合“有机”标准的食品打开绿灯。