6　鉴别母猪肉要一闻二看三摸

秦先生：我是食堂的一个采购员，经常会给食堂买肉食品。因为货站的货比较便宜，所以在货站买得比较多，特别是猪肉买得更多。有时候买回去的猪肉质量特别差，切的时候切不动，吃的时候嚼不动。有人说是母猪肉，不知道该怎么识别肉的好坏？

李学花：首先，买肉时要去大型的正规的市场、超市，货站是一个比较难监管的地方。其次，买肉时，一定要看对方有没有正规的检疫手续和检疫印章。有了就买，没有千万别买。而且你作为食堂的采购员，买了东西一定要索要正规的发票，没有发票也要索要小票。证明是从哪个市场从谁手里买的。不然在食堂里边责任很重大，吃饭的人中了毒，你脱不了干系。

母猪肉鉴别方法主要有三种。一是闻，正常的肉是肉香味，母猪肉有特别刺鼻的臊气。二是看，正常肉纹路清晰，肉质细嫩，水分较多；母猪肉弹性差，肌肉纤维比较粗糙，不细腻，而且母猪的乳头也比阉猪的长、细、大，母猪皮面上的毛孔比正常猪的大，特别是臀部皮上有的大如米粒，小腿部皮皱褶。三是摸，母猪肉脂肪也有特色，呈现出青白色，比较坚硬，没有弹性，用手捏时发出"嘎吱"声响，皮与皮下脂肪不连，尤其在背部，常常可见皮与皮下脂肪分裂。

7　火腿肠添加剂较多最好少吃

贾女士：我家孩子喜欢吃火腿肠，该买什么样的火腿肠？

闫滨：购买火腿肠，一定要去超市或者其他值得信赖的地方。在大型购物场所买，即使出了问题，也有人赔偿，可以追溯，可以追究，当然了，一定要保留小票。如果是买经常要食用的产品，不妨让超市提供合格的检验报告。每一位消费者都有向卖方索要检验报告的权利。从检验报告中，可以看出自己关心的食品添加剂指标的含量，是否检验合格等信息。比如说瘦肉精，从检验报告里就可以看出有没有这方面的内容。如果卖场不提供，可向工商部门举报。

另外，单就火腿肠这一产品本身而言，其添加剂比较多，即使是产品检验合格的火腿肠，添加剂也有七八种，这些成分在人体中累积，对健康会有威胁。特别是对于孩子，偶尔吃可以，但不要经常吃。事实上，好多熟肉制品都存在这些问题，最好是购买新鲜的原料，自己在家中烹饪制作。

8　蔬菜防农残没必要长时间用盐水泡

康先生：现在，好多反季节蔬菜都是用农药和化肥养大的，很多都没有纯正的味道。对于咱们普通老百姓来说，在市场上买上不太对劲的蔬菜，觉得不放心，怎么检测呢？

武丕武：山西省农产品检测中心就是专门做蔬菜农药残留检测的，但是日常的检测工作都是在完成政府安排的各项检测任务，很少做普通消费者送检的蔬菜样品。而且，这个检测费用非常高，不是一般消费者所能承受的。

对于山西省产的蔬菜，都是由各地市的农产品检测中心交叉检验，近几年来，农残检测合格率都在90%以上，基本上不存在农残超标的问题，尽可以放心吃，没有问题。即使是外省市销到山西省的蔬菜，也都是在其产地进行过农残检测的。

为了保障消费者吃菜安全，目前，国家严禁生产高毒农药，当然，在蔬菜生产中也严禁使用高毒农药，即使生产了，也进不了市场。现在，市场上销售的蔬菜，在生长过程中使用的基本都是低毒高效农药。

康先生：尽管您这样说，我难免还是有担心。现在我买回来菜，总是拿盐水泡一泡，希望把上面的农药残留泡掉，您觉得有没有必要？

武丕武：完全没必要，用盐水浸泡，连维生素也流失了，蔬菜的营养价值大打折扣。买回菜来，冲一冲就可以了。

谢女士：电视里经常看到洗菜机、去农药洗菜设备宣传，这样的设备能去除农药吗？苹果农药残留量大吗？不用这些设备洗行吗？

武丕武：根茎类蔬菜，例如土豆、红薯等，可以先用温水洗净表面，再用软刷仔细刷掉凹凸不平处的污垢。叶菜类蔬菜由于生长周期较短，农药残存量较大，可以先用温水浸泡15分钟，再用温水冲洗或加入少量盐清洗。

我们多次进行检测，苹果由于采摘期和使用农药期间隔很长时间，基本不存在农药超标问题。市民购买水果后，没有必要用专门去除农药的设备，没有必要长时间泡水果，用水冲洗干净就可以。

9　食品安全问题发现一起查处一起

李先生：我看到新闻媒体曝光的双汇瘦肉精、有毒豆芽、染色馒头等，是不是都与食品添加剂有关？