民以食为天，食以安为先。4月28日9时30分至11时，针对消费者极度关注的食品添加剂问题，本报新闻会客厅特别邀请了省市相关部门负责人和食品专家与市民进行热线交流。短短一个半小时内，共接入热线电话近50个，咨询的问题涉及市民生活的各个方面。

本期接听热线的嘉宾有：省农产品质检中心副主任武丕武、太原市农委副主任、太原市动物卫生监督所所长李学花、太原市质量技术监督检验测试所食品科副科长赵利军、太原市质监局食品处副主任科员姜文修、太原市工商局消费者权益保护处闫滨。"双汇瘦肉精事件后，太原的本地肉是否安全？"" 用盐水泡菜真的能去除农药残留吗？"……热线一接通，不少读者就迫不及待地向嘉宾提出问题。武丕武、李学花、赵利军等专家回答完一个问题，来不及喝一口水，很快就又接起了电话。交流过程中，消费者提出的问题大多集中在牛奶、奶粉、猪肉、蔬菜、馒头、饮料等方面，也有读者向监管部门建议，希望能够加大监管和对不法者的处罚力度，真正为市民营造一个安全放心的消费环境。

做客嘉宾以过硬的专业素养对读者提出的问题做了细致回答，并教给读者不少实用的生活常识和鉴别方法。监管部门负责人也表示，对于食品违法行为，"发现一起，查处一起"，确保食品消费安全放心。

■部分热线答疑实录

1　在国家允许范围内添加剂是无害的

赵女士：普通消费者如何识别食品添加剂？在消费过程中，如怀疑食品中违规使用食品添加剂，消费者该怎么办？

闫滨：最近，国家卫生部公布了100多种违法添加物以及易滥用食品添加剂名单。日常生活中，仅凭肉眼很难识别食品添加剂。工商部门市场监管时，主要采用抽取样品，送相关部门检测的方法。对普通消费者而言，如果发现所购食品颜色、味道与平时不同，要特别小心，如怀疑食品中违规使用食品添加剂，可以拨打消费者权益申诉举报电话"12315"向工商部门反映。工商接到申诉举报后，会进行调查、取样，如经化验确有问题，会对相关责任人进行处罚。

李女士：很多饮料里都含有添加剂，不知道对人体有没有害处？

赵利军：如果是在国家允许添加的范围内，是无害的，这也是经过大量实验证明的，不要简单认为凡是食品添加剂就是有害的。很多汽水饮料中还含有防腐剂，包括我们日常食用的酱油、醋中也有防腐剂，这些饮料可以喝，但不要大量饮用。

马女士：路边店卖的奶茶、鲜榨果汁安全吗？

赵利军：这种东西不能确保。从成本考虑，能达到较好的口感，肯定添加了什么东西，奶茶中含有的奶精就是反式脂肪酸，对人体危害很大，有很多营养成分吸收不了。这和果冻一样，是没有多少营养物质的，因此不建议长期食用。如果实在不喜欢喝白开水，大家可以自己变着花样做点果汁、绿豆汁，偶尔喝点碳酸饮料也是可以的。

田女士：为什么我们平时喝的牛奶、酸奶里也要放添加剂？添加剂是否会残留在体内？

赵利军：真正的纯牛奶没有任何添加剂，只有像高钙奶等经过进一步加工的奶里才会有一些添加物，不过只要按照规定适量添加就不存在安全问题。就像酸奶，里面的少量添加剂对身体并无害处。一些经常吃方便面的人，身体中有可能产生累积的添加剂，进而对人的肝脏造成伤害，因此，含有一定有毒有害添加剂的食品应该限制使用，就像一些方便面里含有甜味剂，就不能经常食用。

2　馒头里有硬块一般不是面粉的问题

罗女士：小贩卖的馒头窝头，怎样就知道是不是染色的？

赵利军：小贩卖的馒头窝头能不能吃，我们可以自己蒸一个，经过比较之后发现不一样，可这并不意味着超市蒸出来的馒头有什么诀窍，他只不过是用色素、甜味剂、香精加出来的。你说的这种馒头太原街头可能也有，一旦添加得过量了就可能产生问题。

李先生：馒头里有时会有嚼不动的硬块。

赵利军：对馒头的检验暂时还没有覆盖，建议最好到正规地方去买，有问题也好投诉。你说的硬块可能是面粉里加的碱面没有揉开，也可能是加了一些别的添加剂，一般不是面粉的问题。

刘先生：我看报纸知道市场上很多奶粉都被曝光过，不知道哪些产品能用？我的好多朋友都建议去香港、澳门购买。

赵利军：经过整顿，目前我们大超市里在售的奶粉都没问题，不管选择哪个品牌，作为消费者有权利让商家出示产品合格检验报告。去香港、澳门买奶粉就有点夸张了。只要消费者牢记自己的权利，选购奶粉时向商家查看厂家营业执照、生产许可证的复印件等材料，就能给自己一个肯定的答复。如果商家不给提供，消费者可以现场举报，这是消费者的知情权。目前，经过严格核查，我们国内乳制品企业少了30-40%，可以说乳制品整体质量提高了，不会再停留在原来的水平。

3　防腐剂色素添加过量有危害

胡先生：食品添加剂有无副作用？怎么去鉴别？方便面中的干燥剂有无害处？

赵利军：首先需要明白的是，只要在国家允许品种的范围内添加就没有任何危害；其次，只有四类添加剂过量会有危害，分别是防腐剂（如亚硝酸盐）、色素（如柠檬黄）、甜味剂（如安赛蜜），其他有毒有害物质（如面粉增白剂）。我们国家对食品添加剂的最大允许检出量、最大添加量都做了规定，如果添加了上述四类添加剂就少吃，如果没有这四类，就可以放心吃。

方便面中的干燥剂不会直接接触食品，所以并无害处。如果消费者看不懂配料表上的专业术语，可以通过《食品添加剂食用卫生标准（GB2760-2007）》查询。

李女士：最近，从电视上看柠檬黄、甜蜜素等一些名词，这些食品添加剂如果加入食品中，对身体有何危害？

闫滨：添加剂如何添加，加多少量，国家专门公布过目录。

柠檬黄是一种合成色素，用来为食物添色。人如果长期或一次性大量食用柠檬黄可能会引起过敏、腹泻等症状，对肾脏、肝脏产生一定伤害。而甜蜜素是一种常用甜味剂，允许添加甜蜜素的食品种类是烘焙、炒制坚果与籽类，摄入过量会对人体的肝脏和神经系统造成危害。

如馒头等面食食品里，允许适当添加一些蔬菜调制的汁，但类似柠檬黄、甜蜜素等色素、甜味添加剂是不允许使用的。

张女士：牛奶包装盒上有些写着"不含防腐剂"，有些什么也不写。如果生产厂家承诺"不含防腐剂"，实际添加了防腐剂或其他食品添加剂，工商部门怎么进行监管？

闫滨：防腐剂是指防止食品腐败、变质，延长食品保存期，抑制食品中微生物繁殖的化学物质。如果严格控制添加使用量，对人体是安全的。如果生产厂家故意标注"不含防腐剂"或使用了防腐剂而不标注名称的行为，属于误导消费，欺骗消费者。

日常监管过程中，工商部门会不定期进行抽查，并对部分商品进行抽样送检。对欺骗消费者的商家，将会给予相应处罚。为确保流通环节消费安全，工商今后会加大打击力度。

4　买食品要注意颜色是否正常

王先生：我家孩子爱吃面皮，这里面有什么添加剂呢？

赵利军：我们曾对这类食品进行过检测，没有发现太大的问题，但有少数面皮中加了明矾，这意味着铝超标，对人体有害。

高先生：我前几天买的花椒面、辣椒面简直就不能吃，味道不对，掺的颜色根本就不是辣椒色，放到油里一加热变成了绿色。

赵利军：你可以拿上产品到工商部门去投诉，理由是从外观上感觉有问题。提醒消费者，买东西一定要选对地方，街头商贩难以提供票据，发生问题时不具备投诉条件。

徐先生：我家在大同，孩子喜欢吃膨化食品，导致紫癫。我们对食品添加剂也不是很懂，有些名词也没有听过，在日常消费中，应该注意些什么？

闫滨：导致紫癫的原因，要请相关医生进行诊断后才能得出结论。如果确因食用膨化食品所致，要对问题食品品牌、样品进行留存，向相关部门举报。在抽样送检后，确有问题，可对经营户、生产厂家进行索赔。

由于缺乏对食品添加剂的认识和了解，许多消费者几乎是凭直觉和感观购买食品，并不明白食品添加剂成分的作用。

消费者在购买含食品添加剂食物时，应当注意以下几点：首先，要购买来路正的食品，选购食品时，认真查看食品标签配料表中相关添加剂名称，考虑是否可避免对身体造成损害，要到大型商场、超市购买。其次，注意质价相符。质量与价格虽非绝对成正比，但对超低价格的食品不要轻易购买。第三，注意食物的颜色是否正常。对于颜色过于鲜艳、着色太浓，吃后气味刺鼻，嘴唇、手指染色的儿童食品，更要谨慎购买、停止食用，并向相关部门举报。另外，还要查看食品外包装。注意食品外包装上标注的生产日期和保质期，不要购买过期的食品。

5　太原市民最好吃本地产的猪肉

田女士：李所长您好。我以前常买双汇的肉，自从出了瘦肉精事件后，就不敢再买了。最近吃肉，我常买楼下肉铺卖的肉联厂的肉，这些咱们本地产的肉能放心吃吗？

李学花：太原肉联厂的肉，都是太原市动监所经过层层质量把关后，才进入太原的肉食市场的，完全可以放心吃。太原的猪肉是安全的，报检、抽检、复检，甚至猪的每一个部位都要检查。对于瘦肉精，要检查活猪的尿液。从生猪调入屠宰场，到整个屠宰过程，都有咱们的动监工作人员进行严格把关，不合格的肉绝对不允许进入太原市场。从我个人来说，我不主张吃外地的肉。本地肉在流通过程中没有中转环节，污染少，价位也比较低。今年，太原市动监所打算在全市搞100家放心肉品店，让老百姓吃肉更放心。

6　鉴别母猪肉要一闻二看三摸

秦先生：我是食堂的一个采购员，经常会给食堂买肉食品。因为货站的货比较便宜，所以在货站买得比较多，特别是猪肉买得更多。有时候买回去的猪肉质量特别差，切的时候切不动，吃的时候嚼不动。有人说是母猪肉，不知道该怎么识别肉的好坏？

李学花：首先，买肉时要去大型的正规的市场、超市，货站是一个比较难监管的地方。其次，买肉时，一定要看对方有没有正规的检疫手续和检疫印章。有了就买，没有千万别买。而且你作为食堂的采购员，买了东西一定要索要正规的发票，没有发票也要索要小票。证明是从哪个市场从谁手里买的。不然在食堂里边责任很重大，吃饭的人中了毒，你脱不了干系。

母猪肉鉴别方法主要有三种。一是闻，正常的肉是肉香味，母猪肉有特别刺鼻的臊气。二是看，正常肉纹路清晰，肉质细嫩，水分较多；母猪肉弹性差，肌肉纤维比较粗糙，不细腻，而且母猪的乳头也比阉猪的长、细、大，母猪皮面上的毛孔比正常猪的大，特别是臀部皮上有的大如米粒，小腿部皮皱褶。三是摸，母猪肉脂肪也有特色，呈现出青白色，比较坚硬，没有弹性，用手捏时发出"嘎吱"声响，皮与皮下脂肪不连，尤其在背部，常常可见皮与皮下脂肪分裂。

7　火腿肠添加剂较多最好少吃

贾女士：我家孩子喜欢吃火腿肠，该买什么样的火腿肠？

闫滨：购买火腿肠，一定要去超市或者其他值得信赖的地方。在大型购物场所买，即使出了问题，也有人赔偿，可以追溯，可以追究，当然了，一定要保留小票。如果是买经常要食用的产品，不妨让超市提供合格的检验报告。每一位消费者都有向卖方索要检验报告的权利。从检验报告中，可以看出自己关心的食品添加剂指标的含量，是否检验合格等信息。比如说瘦肉精，从检验报告里就可以看出有没有这方面的内容。如果卖场不提供，可向工商部门举报。

另外，单就火腿肠这一产品本身而言，其添加剂比较多，即使是产品检验合格的火腿肠，添加剂也有七八种，这些成分在人体中累积，对健康会有威胁。特别是对于孩子，偶尔吃可以，但不要经常吃。事实上，好多熟肉制品都存在这些问题，最好是购买新鲜的原料，自己在家中烹饪制作。

8　蔬菜防农残没必要长时间用盐水泡

康先生：现在，好多反季节蔬菜都是用农药和化肥养大的，很多都没有纯正的味道。对于咱们普通老百姓来说，在市场上买上不太对劲的蔬菜，觉得不放心，怎么检测呢？

武丕武：山西省农产品检测中心就是专门做蔬菜农药残留检测的，但是日常的检测工作都是在完成政府安排的各项检测任务，很少做普通消费者送检的蔬菜样品。而且，这个检测费用非常高，不是一般消费者所能承受的。

对于山西省产的蔬菜，都是由各地市的农产品检测中心交叉检验，近几年来，农残检测合格率都在90%以上，基本上不存在农残超标的问题，尽可以放心吃，没有问题。即使是外省市销到山西省的蔬菜，也都是在其产地进行过农残检测的。

为了保障消费者吃菜安全，目前，国家严禁生产高毒农药，当然，在蔬菜生产中也严禁使用高毒农药，即使生产了，也进不了市场。现在，市场上销售的蔬菜，在生长过程中使用的基本都是低毒高效农药。

康先生：尽管您这样说，我难免还是有担心。现在我买回来菜，总是拿盐水泡一泡，希望把上面的农药残留泡掉，您觉得有没有必要？

武丕武：完全没必要，用盐水浸泡，连维生素也流失了，蔬菜的营养价值大打折扣。买回菜来，冲一冲就可以了。

谢女士：电视里经常看到洗菜机、去农药洗菜设备宣传，这样的设备能去除农药吗？苹果农药残留量大吗？不用这些设备洗行吗？

武丕武：根茎类蔬菜，例如土豆、红薯等，可以先用温水洗净表面，再用软刷仔细刷掉凹凸不平处的污垢。叶菜类蔬菜由于生长周期较短，农药残存量较大，可以先用温水浸泡15分钟，再用温水冲洗或加入少量盐清洗。

我们多次进行检测，苹果由于采摘期和使用农药期间隔很长时间，基本不存在农药超标问题。市民购买水果后，没有必要用专门去除农药的设备，没有必要长时间泡水果，用水冲洗干净就可以。

9　食品安全问题发现一起查处一起

李先生：我看到新闻媒体曝光的双汇瘦肉精、有毒豆芽、染色馒头等，是不是都与食品添加剂有关？

赵利军：还存在不法者使用非食用性原料的问题，例如瘦肉精和毒豆芽指的就是非食用性原料使用添加问题，而非食用性原料一旦加到食品里，引发的问题可能是致命的，为此，国家采取了很严格的措施。

张先生：希望监管部门加大对非法使用添加剂人员的处罚，还百姓一个健康的消费环境。

姜文修：食品安全事件确实引起了很多人的热切关注，但消费者需要明白的是，食品安全事件有些是添加剂造成的，而有些是滥用非食用物质造成的。本来应该在某种食品里使用的添加剂，却用到了另一种食品里。此外，食品添加剂的使用是有规定的，什么食品用什么添加剂，什么添加剂用于什么食品，消费者需要明确的是，添加剂是食品工业中不可缺少的环节，需要正确认识。比如肉类，如果没有用防腐剂，很容易变质。重要的是，添加剂的使用是不是依据标准来执行。食品添加剂如果用好了，有助于促进食品工业发展，如果用不好，将会产生食品安全事故。

目前太原市的食品添加剂多来自外地厂家生产，对于食品安全问题，我们将发现一起查处一起。目前，我们正在搞一项食品检测工程，也就是通过抽检的形式来发现问题。

王先生：如果生产厂家乱用食品添加剂，工商如何进行监管？

闫滨：对食品添加剂，各部门监管职责非常明确。卫生部门负责食品添加剂的安全性评价和制定食品安全相关标准；质监负责食品添加剂生产环节监管；工商部门负责流通环节食品添加剂质量监管；食品药品监管部门负责餐饮服务环节使用食品添加剂监管。在流通环节，工商部门主要对食品添加剂标识、是否欺骗消费者进行监管。

张女士：商家出售食品，如果使用食品添加剂，却没标识，工商部门如何监管？

闫滨：前几天，我们刚受理过一个投诉，消费者反映商店所购饮料，色彩和平时不一样，怀疑使用了添加剂。我们随即进行了抽样，并送检。如果有问题，工商会对商家进行处罚。对流通环节食品添加剂市场监管，国家工商总局最近也下发通知，要求各地工商部门严打食品非法添加行为，基层工商所将对食品添加剂销售商家进行一户一登记。如果消费者有相关线索，可向当地工商部门举报。

陈女士：如果生产厂家、商家、经营户乱用食品添加剂，管理部门如何进行处罚？

闫滨：国家《食品安全法》对乱用食品添加剂，如何处罚有明确规定。如果商家、经营户在食品中添加非食用化学物质，工商会同相关部门，对责任人从重处罚，涉嫌犯罪的，必须及时移交公安司法部门查处。如果乱标食品添加剂或标识不规范，工商将加大曝光力度。

什么是"食品添加剂"

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。常见食品添加剂的使用范围及作用主要包括：为了改进食品风味，提高感官性能引起食欲，如松软绵甜的面包和糕点就是添加剂发酵粉的作用；为了防止腐败变质，减少食品中毒的现象；满足生产工艺的需要，例如制作豆腐必须使用凝固剂；还有是为了提高食品的营养价值，而使用的如氨基酸、维生素、矿物质等强化剂。

合理使用添加剂对人体健康是无害的，在食品生产中只要按国家标准添加食品添加剂，消费者就可以放心食用。如果生产厂家滥用食品添加剂，会产生严重后果。