盱眙龙虾是安全食品，源于其严格的养殖和加工流程。盱眙龙虾养殖的质量安全控制是从源头抓起, 实施从“水体到餐桌”的全过程质量管理，涵盖整个产品生产过程, 包括产品的产前、产中、产后等。作为水产检测专家，我专门到盱眙考察过龙虾的养殖环境，总结出其质量安全控制措施主要有以下几个方面。

　　第一，保障措施实。盱眙龙虾产品质量安全监控体系健全，由县级领导牵头，以及专门的组织机构负责。并制定严格的标准化管理制度，要求养殖户、加工和经销商等严格按照质量标准执行，同时联合渔业、质量、食品、卫生监督、工商等重点部门，采取最严格的监管措施加强对龙虾产品的安全保障。每个生产企业均建立完善的工作分工负责制度，层层把关。同时对产品生产的各个环节做到跟踪问效，确保质量。

　　第二，产地环境好。盱眙龙虾的养殖场址均选择在符合《无公害水产品产地环境要求（GB18407.4-2001）》的区域进行建设。具有满足养殖用水的充足水源, 取、排水不会对产地环境造成影响, 交通便利, 气候适宜。

　　第三，水质要求高。盱眙龙虾养殖的水源水质符合GB11607的要求, 养殖用水水质符合《渔业水质标准（GB11607-89）》的规定以及《淡水养殖用水水质（NY5051-2001）》的要求。进水时采取消毒、沉淀、过滤等方法进行处理, 水质的调控根据养殖季节进行调节, 视水质情况换水，定期进行水质卫生检测, 做好水质检测记录。

　　第四，养殖池塘好。盱眙龙虾养殖池塘都远离有害场所, 周围无任何污染源, 进、排水渠道布局合理, 无交叉污染环节。池塘修建材料无毒无污染，雨水、生活污水等不得进入池塘。池塘使用前彻底清塘消毒。

　　第五，苗种放养优。盱眙县历来重视加强规范和管理龙虾种苗生产销售市场，实行许可制度。养殖的塘口种苗放养一律来自盱眙龙虾种质自然资源保护区，虾苗或亲虾分别在每年的春、秋两季放养。所有用于养殖的苗种必须来自经县水生动物检验检疫机构检疫合格的苗种场或育苗基地, 个体大小均匀， 体质健壮、无病无伤。在苗种的捕捞、运输过程中,运输工具符合卫生要求。

　　第六，加工、贮藏好。盱眙龙虾产品的加工严格执行水产行业标准《水产品加工质量管理规范（SC/T3009-1999）》的规定要求。贮藏室存放盱眙龙虾产品前进行严格的清扫和灭菌, 周围环境清洁卫生, 并远离污染源。产品入库要按生产日期、批号等分别存放, 所有设备使用前均进行消毒, 建立严格的贮藏室管理情况记录档案, 详细记载入、出物品的种类、数量和时间, 做好贮藏室温度和湿度的管理, 具有防虫害、防霉措施, 严禁使用人工合成的杀虫剂。

　　第七，运输要求高。盱眙龙虾运输工具都是清洗干净, 必要时进行灭菌消毒, 装运过程中所用的工具清洁卫生, 不允许含有化学品, 严禁与其他有毒、有害、有气味的物品一起运输，严禁造成间接污染，以确保达到“从水体到餐桌”的全面质量管理，让人们真正吃上放心盱眙龙虾。

第八，销售要求严。从事盱眙龙虾销售的人员必须按食品卫生管理的规定, 保持衣服、手及周围环境的卫生清洁, 并经常对室内进行清洗与消毒。销售点必须远离厕所、坑塘、垃圾以及生产有毒有害化学物质的场所, 地面易于冲洗,并配有盛放污物的专门容器, 销售时所用物品均经严格消毒。

　　总的来说，在这样的环境生长、依据这样的工序生产加工出的盱眙龙虾不会产生对人体有害的物质，也就是为什么说盱眙龙虾是健康、安全食品的原因。