但据了解，真功夫对排骨质量采用的是抽检制度，兰刚向记者出示的一张检验单中，7941公斤的排骨，抽样是8件（每件50公斤）。这如何避免有质量问题的排骨成为“漏网之鱼”走进门店被消费者食用？对此，兰刚并没有详细解释，他只说，“质量不是靠检查，是靠生产”。

　　真功夫

　　真功夫餐饮管理有限公司，1994年创立，现直营店数近360家，是中国直营店数最多、规模最大的中式快餐连锁企业。

　　真功夫在全国拥有华南、华东、华北三大后勤中心，总占地面积42704平方米，负责所有餐厅的采购、加工与配送。在2006年，真功夫通过了HACCP食品安全管理体系及ISO9001质量管理体系的国际认证；在2008年，真功夫通过了ISO22000标准认证。其中，华南后勤中心负责配送整个华南地区所有门店的原料。

　　记者体验

　　问题汤料一过机 机器就自动停止

　　昨天下午，在兰刚的安排下，记者戴上防尘帽、穿上胶鞋，“全副武装”地进入排骨加工车间，50多名师傅正分成两排一起举刀砍排骨。

　　兰刚介绍，之前是用机器来切割排骨的，结果出现了很多碎骨，排骨的质量问题也不易发现；现在改用人手切，增加了很多成本，但是排骨的质量问题，工人就能发现，而且排骨切得也整齐很多。

　　在汤料的制作车间，最后一道程序，所有速冻好的汤料都要经过一台金属探测器的检验，“如果里面含有金属，马上就会被查出来”。在旁边的塑料筐中，放着两个查出问题的汤料，记者让工人重新过机，问题汤料一过去，机器就自动停止了。（汪万里）