唐山“烧饼哥”传承创新名声响

国海涛　农民日报·中国农网记者　孙维福

　　里里外外的仿古建筑，建材用料一点都不将就。每一块青砖，都来自当地老宅老院；所有门窗家具，全淘自山东古旧家具市场。前不久，在河北省唐山市丰润区的老城正中心，一座名为“丰润棋子烧饼非遗文化体验馆”的建筑，在当年正宗老店祥顺斋旧址上喜庆开张。

　　大门入口处，一个30几岁的男子看着人流进出、听着欢声笑语，一时百感交集：“为了做出最好吃的棋子烧饼，弘扬丰润棋子烧饼文化，这些年所有的付出，都值了。”

　　他，就是人称“棋子烧饼哥”的谷小光。一个因为幼年难忘的舌尖记忆，17岁开始痴迷烧饼制作，四处访师诚恳学艺，最终将这道地方名吃，原汁原味继承下来，又守正创新发扬光大的农家小伙。

　　

　　拜师学艺只为儿时舌尖味

　　棋子烧饼因状如小鼓、个似棋子而得名，有500多年历史。如今，谷小光已成功将丰润棋子烧饼申请为“唐山市非物质文化遗产”“河北老字号”。

　　谷小光出生在丰润北部山村狼儿峪村，从小就爱吃棋子烧饼。17岁时不顾父母反对，一人来到城关白家沟，向牛朝彦第三代传人“杨烧饼”杨国栋学习制作棋子烧饼。学成后，回到小山村端着盘子卖烧饼。

　　“‘武大郎卖烧饼’，连媳妇都说不上，有什么出息！”面对家人和朋友的质疑，谷小光从来没有动摇过。他说儿时和奶奶一起吃棋子烧饼的“最好味道”，早早地植入了他灵魂深处。

　　为了制作出最好吃的棋子烧饼，谷小光从未中断过遍访名师。很多老手艺人从不传外人，但谷小光用一颗赤诚之心，无数次登门拜访，让对方看到了什么叫心诚。

　　“在唐山，提起棋子烧饼，大多数人都认为起源于七树庄。”谷小光说，“这是因为我师父王亚洲”。

　　王亚洲是丰润区七树庄人，他制作的棋子烧饼被称为“一口酥”，外酥内嫩，享誉唐山。“小光有我当年的影子，这门老手艺终于有传人了。”说起多次登门求学的谷小光，王亚洲很是称赞。

　　通过向多位名师求教，谷小光的棋子烧饼制作技艺，已经到了很高的水平。但他的师傅们总感觉“味道”中还是缺了一点什么：“没有了当年的十三香！”

　　在丰润，最有名的调料大师叫贾长存。谷小光经过3年登门拜访，才感动了贾师傅。师徒二人经过近半年的反复试验，才调制出制作棋子烧饼的“十三香”，终于得到其他几位师傅的认可：“曾经的老味道回来了！”

　　

　　继承加创新　名声更响亮

　　此后，谷小光又不断研发，将用电炉烤制的棋子烧饼，做出了手工缸炉的效果。现在，经他手制作的棋子烧饼，个个层如蝉翼、色泽诱人、外酥里嫩、入口即化、满口清香，掉在地上表皮酥脆，但肉馅不乱，技艺超绝，放置半月口感和味道丝毫不变。

　　2013年，谷小光投资500多万元创建了唐山谷津坊食品有限公司，创立了“谷小光”“谷家小子”等棋子烧饼品牌，恢复了“祥顺斋”品牌，让棋子烧饼规模化生产，远销全国各地。

　　2018年，“谷小光”棋子烧饼在唐山乡村旅游“六大值得”品牌评选中，荣获唐山最值得吃的十大乡间特色小吃之一。2019年，唐山谷津坊食品有限公司被中华老字号委员会、河北省文联联合授予“燕赵老字号”，被河北老字号认定工作委员会认定为“河北老字号”。继承加创新，名声越来越响亮。

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