湖北潜江市小龙虾养殖户正在稻田里收虾。尹恒　摄

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　　今年，“小龙虾季”业已过半。前段时间小龙虾价格“断崖式下跌”的喊声，虽然有惊无险，但也真是吓坏了不少业内人。目前小龙虾加工企业少，精深加工技术和工艺落后，小龙虾综合利用不够，附加值开发不充分，加工产品大多趋同，同质化严重。未来小龙虾产业要未雨绸缪，以模式、技术的不断创新和更加优质的产品供应，推动产业可持续健康发展。

　　近几年的夏天，“麻小”风暴席卷全国夜市，我国小龙虾产业从2015年起获得爆发式增长。尽管如此，小龙虾的产量却依然跟不上需求量。数据显示，2018年小龙虾价格可以达到30-60元每公斤，这要比超市中大多数鱼类的价格高不少。

　　今年，“小龙虾季”业已过半。前段时间小龙虾价格“断崖式下跌”的喊声，吓坏了不少业内人。小龙虾市场行情走势到底怎样？产业内出现了哪些新的变化？对其他产业发展有什么值得借鉴的地方？记者为此进行了调查。

　　“今天捕捞的虾苗大概有700来斤，能卖1.4万余元。”52岁的养殖户陈福成面容清瘦，脸上却显露出了精气神。

　　从一名普通的农场职工，到成为安徽华阳河农场稻虾种养先行先试的典型，陈福成可以说尝尽了其中的酸甜苦辣。

　　2015年，致富无门的陈福成从亲戚那里了解到小龙虾的养殖商机，当年年底就将自己承租的128亩旱地改成了水稻田，并在2016年开始试行稻虾种养。

　　“那一年特大洪水破圩，我一下就亏了十几万元。”陈福成回忆那段经历，仍有几分惋惜。

　　2017年，陈福成坚持继续养虾，但由于经验不足，加上小龙虾的防逃设施和稻虾田改造成本高，那一年他亏损将近2万元。

　　2018年，华阳河农场大力推行绿色生态农业稻虾综合种养，先后组织种养大户到湖北潜江等地考察学习，并邀请省内外专家来农场办班讲课。

　　“终于在2018年弥补了以前的亏损、收回投资成本后，还净赚十多万元。”为发挥陈福成在稻虾种养方面发挥的示范带动效应，华阳河农场还授予陈福成“十佳种养能手”称号。

　　经过两年的养殖，虽说养虾不愁销路，但陈福成发现每当小龙虾大批集中上市时，价格一下就跌下来了，平均每斤售价只有十六七块，着实让他揪心。

　　因此，当看到稻虾种养在各地如雨后春笋迅速扩展的时候，陈福成决定开始改变种养模式，变“一田两收为一田三收”，即把“养一季虾、种一季稻”改为“售一季虾苗、养一季虾、再种一季稻”。

　　只有不断创新，才能跟得上市场的浪潮。像陈福成这样的养殖户在小龙虾产业中能独占鳌头，靠的正是模式与技术不断创新。

　　今年夏天，小龙虾的价格出现了“跳水”。“说句心里话，今年小龙虾的苗种价格的确有所下降。往年的冬春之交，经常会有倒春寒，而今年没有倒春寒，雨水也比较充分，这就有利于小龙虾的成长。”江苏盱眙龙虾创业学院陆伟院长在接受采访时说，成品小龙虾供应量暴涨，虾的单价必然下跌。今年的交易价格，在近十年里是最便宜的，平均塘口的交易价比去年价格下降15%左右。

　　总体来看，如果拿5-6月的价格去跟3-4月的相比，确是“断崖式”下跌，而且在过去几年中，这种现象年年都有。

　　“以这几年经营小龙虾餐饮的经验来说，我觉得小龙虾的餐饮市场正在‘洗牌’。”辣家私厨小龙虾创始人张萌喆对记者说。6年前，他进入以小龙虾为主要菜系的餐饮店创业，那会儿小龙虾还不是很火爆。后来两三年，跟风儿做小龙虾餐饮的人越来越多，市场就开始供大于求。

　　“餐厅的运营成本也在逐年上升，我们的房租、用工、用水、用电等成本都在涨。”张萌喆向记者表示，餐饮店面的“洗牌”一直持续到2018年末。这期间每个月都有大量的“关店潮”。直到2019年春天开始，新开店的数量就相对少了，“洗牌”暂时告一段落。

　　“简直就像‘怪圈’一样，很多农产品都难逃这样的周期。”中国人民大学商法研究所所长刘俊海教授在接受记者采访时表示，今年小龙虾的价格起落幅度大，势必会挫伤众多普通养殖户的积极性，到明年养殖的人少了，小龙虾产量低了，价格也许会进入新一轮的上涨。其实，每隔几年都会有这样的循环，只不过不像今年这么明显。