本书为国家蛋鸡产业技术体系产业经济研究室的阶段性成果，包括27篇研究报告和1篇实地调研报告，内容涉及我国蛋鸡产业发展形势与政策分析、蛋鸡养殖成本收益分析、技术效率、鸡蛋加工、鸡蛋价格波动、城镇居民鸡蛋消费等多个方面。