美味鸭子知多少？

　　俗话说“宁吃飞禽四两，不吃走兽半斤”，鸭子属于难得的水、陆、空三栖明星，也是中国人烹饪的绝好食材，很多地方都把鸭子做成了著名的地方菜肴。

　　北京烤鸭

　　有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤等烤法，营养丰富，吃法多样，可以配上各种口味作料。腴美香醇，外焦里嫩，香气扑鼻。一般成品重2公斤左右，用刀片成柳叶片，以108片为合格。

　　四川樟茶鸭

　　樟茶鸭是川菜宴席中一款名菜，但口味与吃法都与北京烤鸭有较大不同。选料上，北京烤鸭采用的是填鸭，又称油鸭，樟茶鸭则选用成都南路鸭，以白糖、酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等十几种调味料调制，用樟木屑及茶叶熏烤而成。

　　南京桂花鸭

　　桂花鸭，又名南京盐水鸭，是南京久负盛名的特产。相传已飘香2500余年，鸭皮白、肉嫩且肥而不腻，香鲜味美。每年中秋节前后，因为是在桂花盛开季节制作该品，故美曰：桂花鸭，堪称色味最佳。

　　福建姜母鸭

　　“姜母鸭”原是一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。厦门姜母鸭以红面番鸭为原料，用芝麻油将鸭肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香，甘辛兼备，具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。　　耿乐