低磷化米。日本采用乳酸菌使米中含磷量降低，能减少3／4的磷。低磷化大米在一定程度上可预防因缺钙引起的骨质疏松症，对肾功能不全者、中高龄人都有效果。

　　功能肽米。日本应用酶切技术，从大米中提取可促进胰岛素分泌的5个氨基酸组成的降血压肽、增强免疫系统肽，可作为添加剂添加到大米中制取保健功能各异的功能肽米，成为具有划时代意义的功能性食品。

　　人参米。韩国开发成功的人参米是将当地产大米和人参液混合烘干而成，可长期保存，并且可以干吃。煮饭时只要在米中加入20克人参米，便做成可口的人参米饭。

　　叶绿素米。美国用一定比例的叶绿素水溶液喷雾到大米表层或浸泡，再经干燥制成的叶绿素米呈绿色，在宴席上可增添情趣和食欲。

　　苹果米。美国利用苹果胶和大米粉制成苹果米，产品为微黄色，具有苹果味和高度吸湿性。苹果米可制作成馅芯，作为馅饼和富含维生素面包的馅料。

　　强化米。美国生产的强化米是将大米吸足含维生素B1、B2、烟酸、铁的溶液，再在米粒表面涂上含玉米朊等不溶性蛋白的酒精溶液薄膜，冷水淘米时米中的维生素不会流失，蒸煮米时薄膜融化，营养素能均匀扩散到米饭中。

　　2014年3月份，央视曝光了一些高价高铁米、高锌米等功能性大米，里面所含的营养成分根本与普通大米无区别，纯属虚假宣传。

　　在同一家超市，普通散装大米每斤售价在1.50元至2.00元之间，袋装精品米价差悬殊，便宜的每斤两三元钱，而宣称高锌、富硒等功能性大米，售价普遍要比普通大米贵，有些售价要贵一倍以上。比如5公斤装的某品牌富硒大米，售价要68元。

　　作为食品和保健品的功能性大米，在促进人体健康方面起到了普通大米所不具备的特殊作用。可是，在现实生活中，一些厂家、商家正是抓住了人们对健康食品的需求，鱼目混珠，以假乱真，扰乱了人们的视线。

　　目前市场上功能性大米存在的问题固然不少，但主要是缺乏国家标准。目前涉及功能性大米只有GB/T22499-2008《富硒稻谷》的国家标准，规定富硒稻谷是生长过程中自然富积而非收获后添加硒、加工成符合GB1354《大米》标准规定的三级大米中硒含量在0.04mg/kg至0.30mg/kg之间的稻谷。

　　规范功能性大米市场，要从以下4个方面努力。

　　加强宣传引导。功能性大米是在含有对人体有益微量元素土壤中自然生长的稻米加工而成的大米，或者运用现代高科技手段添加人体必需的微量元素而生产的大米。功能性大米是食品、保健品，不是药品。它是通过不同人体对微量元素的需要而食用的大米，广大消费者要根据自己的身体特点合理食用，不可替代药品。不要相信虚假宣传，以咋传咋。

　　完善国家标准。随着人民生活水平的提高和对营养、健康的渴求，功能性大米的食用量将呈增加的趋势，功能性大米的市场将逐步越来越大。站在对消费者利益和健康保护的高度，国家有关部门要启动包括功能性大米在内的功能性食品国家标准的修订、完善工作。我们说功能性大米好，并不是只要标注“功能性”大米的米都好。要注意三个方面的问题。一是微量元素达不到国家标准，就不能达到保健的作用；二是微量元素含量要适度，并不是越多越好。比如硒，人缺了会生病，多了又会中毒，会出现面色发黄，头发掉光等现象。象克山病、大骨节病等都是摄入硒含量过高的结果；三是有些微量元素对人体是有害的。如铅、汞等会造成疾病。制定、完善功能性食品国家标准，有法可依，有法必依至关重要。