“菜是啥？就是股票，你看不懂它的价值。”王栋说，所谓的包地，并不是真正意义上的承包。而是在行情不好的情况下，向菜农提前预购但不采摘，预购的价格自然要便宜的多，如果不是承包大批土地专门种菜赚钱的菜农，一般菜农很少能在这“游戏”中讨到便宜。

　　月有阴晴圆缺，行情也有冷暖，一旦市场运作将行情调整到“暖”期，发财的机会来了。

　　王栋说，扛过一段日子，坚持下来的就开始“江河细流”，一点点地往外吐货，市场行情上貌似紧缺，价位也会持续高涨。“这种游戏，可玩大也可玩小。”王栋透露，毕竟市场是对所有人放开的，市场蛋糕就这么大，就如炒股一样，不靠这种游戏“杀死”一批，只能大家越赚越少。他坦言：“别看前面一直在赔，可后期时一货车菜就能赚足所赔的钱。”除去本钱，5车黄瓜赚了13万，就曾发生在王栋的身上，而那次游戏他足足先赔了6万进去。

　　除了菜商这种“拼杀洗牌”的游戏，菜贩与菜商之间的博弈，往往也能影响着菜价，但在市场的需求下，这种影响一般很小。“在蔬菜不很紧缺的情况下，我们这边一抬价，他们就好像形成了同盟一样，要么不批发要么少批发。”王栋说，毕竟蔬菜是时鲜货，菜贩只要集体抵制他们几天，他们就得降些甩卖。

　　“要想做菜生意，就不能将菜当菜！”王栋说，蔬菜的价值按照定义来说，也无非是农业成本和运输的劳作之间的总和，可市场上的菜价则玩的是另一种价值。“菜价不涨那还能叫菜价吗？想想股价，你就明白了！”昨日下午，王栋如此概括他理解中的菜价。

　　多变的气候是祸首

　　也不排除人为炒作

　　今年以来，全国及我市遭遇特殊多变的天气，是造成蔬菜价格持续高位运行的“罪魁祸首”。市物价部门相关负责人分析，年初的寒潮、春节前后的大雪、我国大面积冰冻以及扬州地区特有的倒春寒等五种灾害性天气，长时间持续交织在一起，从而导致蔬菜生长缓慢，小青菜、菠菜、药芹等本地蔬菜上市量仅为往年同期的一半。例如，由于上市量不足，3月8日扬州菜场小青菜售价高达3.5元/斤，创下十年新高。

　　“近几年蔬菜价格一直在涨，只是今年涨得厉害一些”。市监测中心负责人介绍，最近几年来，蔬菜价格一直呈现缓慢上涨的趋势。这几个月蔬菜价格居高不下，除了季节性影响外，用工成本、运输成本、化肥农药等一系列成本，共同推动了蔬菜价格的上涨。拿人工来说，去年雇佣一个工人，每天50元，今年报出80元的价格，才有人干。“菜价上涨的主要原因在于成本”，联谊市场经营西红柿批发生意的张先生说，因为今年春天低温，为了保护西红柿，他们在大棚里面还要搭设小工棚，成本增加；另外，因为上市推迟，人工费用也增加了不少。除了人工，农药、化肥、种子等各种农资的涨价，批发商门面房租、运输成本、人工等费用的上涨等，也需要在菜价中消化。

　　“市场蔬菜品种多样化也是近几年蔬菜价格走高的另一重要原因。”江苏联谊批发市场一位负责人介绍，目前扬州市场常见的蔬菜品种有50多种，加上供应宾馆饭店等行业的特色蔬菜，总种品肯定不会少于百种。而扬州目前有蔬菜基地50万亩，其中10万亩为种植黄瓜、西红柿、豆角、茄子等种品的大棚蔬菜基地，目前日上市量近百吨，仅满足市场的三成需求。市民餐桌上大部分蔬菜都必须依赖于外地供应。外地一有风吹草动，市场上蔬菜价格立马就会出现反应。