□本报记者尹莉

日本是世界上主要的有机农业发展地区和有机食品消费地区之一，日本发展有机农业的成功经验对中国有机肥企业来讲是有借鉴意义的。在此，我们专访了日本微生物有机肥“土力根”供应商———永光株式会社社长出口义男先生。

《农资导报》：请您简单谈一下日本如何看待食品安全？

出口义男：大家知道日本料理生食类蔬果比例很高，因此，对农产品安全问题的重视程度非常高，对农作物的农药残留和重金属指标控制程度非常严格。

谈到农产品及食品的安全问题，我想首先应该谈一下土壤安全。就像污染的臭水里不会有鲜鱼一样，土壤安全了，种植出来的作物才能健康。如果想让农产品安全可靠，必须保证农作物健康有生命力地生长。农作物生命力旺盛的秘诀在哪里呢？那就是让它赖以生存的土壤保证健康，这是一个非常重要的前提。

日本于20世纪70年代制定了《肥力促进法》，提出日本农业必须“种地更要养地，依靠施用有机肥料培养地力”。有机肥料的生产和使用在日本相当普及，强调“环保、无害、绿色”是现代化日本农业的主旋律。日本早在上世纪40～50年代就已经脱离了农家肥的使用。

《农资导报》：中国农作物主要施用化学肥料，目前有机肥料占的比例不是很高，如何看待这种现象？

出口义男：首先，鼓励有机肥并不是要完全抛弃化学肥料，要明确有机肥的作用到底是什么。有机肥能够改善土壤、促进土壤团粒化、保持水分、解决土壤板结，但绝不是像化学肥料那样能有较高的氮磷钾含量，施肥后立即见效。这个认识是一种急功近利的思想。

《农资导报》：刚才您提到，日本通过大力鼓励使用有机肥提高地力，中国政府也大力支持增施有机肥，日本有机肥对日本有机农业发展起到了什么样的重要作用？

出口义男：现在很多人都在谈“有机”的概念，很多人认为，有机食品就是不施用化肥、农药的食品。但从严格意义上讲，脱离激素生产的产品才是有机食品。

据中国朋友介绍，中国国内的养鸡场，从鸡蛋到小鸡出栏，再到成熟的鸡，过程非常快，可以说激素在这个过程中发挥了重要作用。鸡和猪牛等哺乳动物不同，食物在胃中经过简单的过滤后就以鸡粪的形式排出，在一定程度上讲，鸡粪只是食品残渣。它的成分中除了水分和固体灰分物质之外，大部分都是食品的有机质。而存在大量激素的鸡粪再施用到土壤中，激素依然存在，在日本国内，这种现象不会存在，也就是说，饲料结构的不同导致了中日一些肥料的差距。因此，日本国内有机肥原料的门槛高。

《农资导报》：应该说中国有机肥经过这些年的发展，已经取得了长足的进步，您说的激素问题只是少数不法企业存在。请介绍日本生物有机肥的发展现状。

出口义男：日本并不刻意强调生物有机肥的概念。除了一些特有功能要求的有机肥产品有针对性地加入一些技术型特有微生物菌群外，大多数有机肥产品并没有特意添加菌类促进发酵。而是在不同的温度和湿度密封状态下，利用食品残渣中的碳水化合物高温转化为糖的特性，在充分腐熟的过程中，乳酸菌、放线菌等有机菌群自然生长、繁衍，形成特有的有机菌类。“土力根”是有针对性地加入了一些特有的微生物菌群（E根生物包）。而中国市场上的一些有机质菌肥，在制造过程中人为添加发酵剂等菌类，让有机质原料在短时间内迅速发酵腐熟。

中日有机肥的加工工艺差别并不大。就拿以鸡粪为原料来讲，日本有机肥制作经过2～6次发酵。发酵是一个复杂的化学物理过程，在不同的温度和湿度下，或者有外来媒介促进发酵，就好比和面的酵母粉一样，让原料发酵腐熟。“土力根”就经过了6次发酵。发酵时间很重要，最短50天、最长的达到1年以上，同时要进行翻动、混拌等。对于很多有害细菌来讲，这个过程非常关键。经过简单腐熟的鸡粪施用到土壤中，大量有害菌类就会在土壤中生根、繁衍生长，打农药灭菌会导致农药在果实中残留。中国有机肥生产在发酵工艺和稳定性方面存在缺陷。