大白菜，又称为结球白菜或窝心白菜等，是中国的原产和特产蔬菜，现有栽培品种达1000余种，全国各地普遍栽培，以华北地区为主要产区。据试验，每生产1000公斤大白菜约吸收氮1. 5公斤、磷0. 7公斤、钾2公斤，氮磷钾比例为1∶0. 47∶1. 33。大白菜不同生长期对养分的吸收量不同，发芽期至莲座期约占总吸收量的10％，结球期约占90％；对氮、磷、钾吸收比例也不同，发芽期至莲座吸收的氮最多，钾次之，磷最少。结球期吸收的钾最多，氮次之，磷仍最少。

大白菜施肥技术要点如下：

基肥。大白菜生长期长，需要大量肥效长的优质农家肥作为基肥，一般每亩施用有机肥5000公斤以上，同时每亩施用复合肥50～70公斤，将60％的肥料在耕地时深翻入土，剩余肥料随耙地耙入浅土，然后起垄。

提苗肥。为了保证幼苗期得到足够养分，需要追施速效肥料作为提苗肥。一般每亩施用高氮复合肥3～5公斤，于直播前施于播种穴或播种沟内，与土壤充分拌匀，然后浇水播种。

发棵肥。发棵肥应在少数植株开始团棵时施用，应重施氮肥，配合施用磷、钾肥，以满足莲座期大白菜快速生长营养需要。建议每亩施用高氮复合肥10～15公斤。直播大白菜应在植株边沿开8～10厘米的小沟，施入肥料并覆土；移栽的白菜则将肥料施入沟、穴中，与土壤拌匀再栽苗。

结球肥。结球期是大白菜包心形成的关键时期，此期如果脱肥，直接影响心、叶抱合及包心紧实程度，降低产量与品质。因此，大白菜包心前进行追肥十分必要，一般在包心前5～6天施用，用大量肥效持久的完全肥料，特别是要增加施钾肥，建议每亩施用高氮高钾型复合肥20～30公斤，在行间开8～10厘米沟条施为宜。这次追肥有充实叶球内部、促进灌水的作用，因此又称“灌心肥”。