反之，缺水的时候，叶片浓绿但暗淡，茎节短且粗，茎尖低于嫩叶的高度，植株矮小。当然，具体表现还和水分供应水平、温度和营养等条件有关。

　　比如，高温时缺水，黄瓜的叶片有焦边表现，即叶片边缘干枯。进一步发展，中午的时候叶片萎蔫；氮素供应多的时候，多浇水，植株会有枝繁叶茂的外观，茎节粗长，开花少或落花重。

　　土壤中水分长期过多且温度偏低的时候，轻则根系发红或偏褐，重则无根或腐烂。如果土壤长期处于干旱状态，根系发育会从多根逐渐转向少根、无根。

　　因此，判断是否需要给蔬菜浇水的时候，一要看蔬菜的生长时期，苗期尽量少浇或不浇，但对于温室栽培的蔬菜，一般是大苗定植，定植以后很快就进入开花期，在水分管理上不宜强求控水蹲苗，应该灵活控制。大多数蔬菜在开花前对水分开始敏感，此时要格外注意，结果盛期需水量最大，到结果后期和果实转色的时候则需要控水；二要看蔬菜植株的具体表现，通过植株长势、叶色、茎节长短以及根系等评判。而这些判断也要和蔬菜种类及品种自身特点、营养供应水平、温度变化等结合在一起，综合分析。

　　6、看地浇水

　　在现有的栽培模式下，作物都是通过根系从土壤中吸收水分。土壤，实际上是作物生长的水库。

　　所以，在判断是否给植物浇水的时候，必须要看看土壤的水分状况。挖一块土壤仔细检查，你会发现，土壤是由很多大大小小的颗粒组成的，颗粒之间有大小不一的孔隙，在这些孔隙中有土壤水溶液和土壤空气。

　　水分在土壤中是一个动态变化过程，水多水少直接影响着蔬菜的生长状态。

　　生产中需要有一个具体的数字指标来衡量土壤中水分的多少，即土壤田间最大持水量。