大白菜春、夏、秋季均可种植，以秋季种植最普遍，产量最高。大白菜的熟期有早、中、晚熟品种，但秋季中晚熟和晚熟的品种所占比例较大，增产潜力也最大。大白菜适宜种植的地域面较广，各地对不同熟期品种的选择各有侧重。

为了促进大白菜高产丰收，在栽培技术上要主攻肥水，确保壮苗、稳长、抗逆、高产优质。大白菜生育期较长，单产潜力大，需肥总量也高，必须采取对应措施，及时运筹肥水，满足生长发育需求。

首先，要了解大白菜的生育及需肥特性。大白菜适宜种植的温度为12℃~25℃，2℃~3℃可以安全越冬，除极少数耐高温的品种外，一般超过25℃就会出现滞育，并易感病毒病。秋种大白菜一般有叶25~30片，其中以第9~24片莲座叶构成产量，单株的重量与叶片的发育呈正相关系。大白菜的叶面蒸腾量大，生长期间应保证有足够的水分供应。大白菜对肥料的需求总量较高，其中以氮、磷、钾肥为主。但苗期吸收量很低，莲座期急剧上升，结球期达到顶峰。

其次，要配方施肥、平衡供肥。据农业科研部门测定，大白菜对氮、磷、钾等大量元素的需求比例为1.0∶0.47∶1.33，必须及时配施。如每产目标为6000公斤，一般亩施腐熟农家积造的土渣肥或厩肥6000公斤，或植物性的商品有机肥200~300公斤，另配施高含量的多元复合肥40~50公斤。氮肥水平较高的大田，每亩宜配施磷肥25公斤，钾肥20公斤。幼苗期、莲座期、抽筒期、结球期要分次及时追肥。幼苗期、莲座期以追施人粪尿为主，每亩500~1000公斤；抽筒期每亩追尿素15公斤；结球期每亩再追尿素15公斤。大白菜生育期间，为了充分发挥肥效，在旱时要经常浇灌或沟灌，保持湿润。但在莲座中期要控水10~15天蹲苗，控制徒长和病害，在采收前10天停止灌水，促使球叶紧凑坚实。

再次，要预防球叶变形、质量变劣。大白菜对钙、硼等中、微量元素也很敏感。土壤中钙元素不足时，常出现烧心的症状，球叶的心叶似烧伤状，松散难以成球；当土壤中硼元素不足时，叶柄极易龟裂呈褐色，心叶的叶片呈浅褐色。两者都会使品质受到很大影响，都是土壤潜在性缺钙、缺硼和长期遇干旱引发的，所以在施用大量元素时，要注意对缺素的大田在莲座期和包心时喷施0.7%的氯化钙溶液2次，喷0.1%~0.15%的速乐硼1~2次。 （余宏章）