□寻广岭

5月山东金乡保鲜大蒜价格一路下降，从月初的18.10元（公斤价，下同）降到5月31日的10.37元，单月价格下降7.73元，创单月降幅之最。根据山东省金乡大蒜专业批发市场信息中心监测，5月份该市场大蒜平均批发价13.70元，月环比下降20.67%，年同比上涨26.50%。5月份大蒜成交量3.9669万吨，月环比减少23.37%，年同比减少59.24%。5月份成交额为5.4346亿元，月环比下降39.21%，年同比下降48.43%。

保鲜蒜“价量额”大降 从去年以来保鲜蒜价格居高不下。今年5月份新蒜上市成交量很大，5月金乡新蒜成交量为15.9788万吨，创历史新高。

5月保鲜蒜价格大幅下降、成交量大幅减少、成交额骤降的主要原因是：

第一，5月上旬，山东金乡、河南早熟蒜陆续上市；5月中旬，金乡及周边县市区晚熟蒜大量上市，对国内市场保鲜蒜形成压力，保鲜蒜消化量大幅下降。

第二，4月份大蒜价格猛涨，连创历史新高，最高均价为21.07元，单月最高价差达到5.20元。居高不下的大蒜价格让国内外客商却步，只有急需补货的采购商按需补货。5月份新蒜开始大量上市，鲜蒜价格远低于保鲜蒜，保鲜蒜失去优势，价格一路下滑。大部分采购商及大蒜制品加工企业采购新蒜，造成保鲜蒜“价量额”大幅下降。

第三，大蒜制品多样化，消耗量逐年增加，但2016年大蒜价格太高，蒜制品消耗量大幅下降。2017年新蒜大量上市后，蒜制品需求补缺，消耗大量大蒜。

第四，2017年山东大蒜保险目标价格为4.00元，2016年为3.46元，同比上涨15.61%。大蒜保险目标价格上涨，对大蒜价格稳定起到一定支撑作用。但受蒜薹价格下滑的影响，造成了部分蒜农恐慌心理，新蒜上市蒜农积极出售，大蒜保险的支撑作用降低。

第五，今年新蒜上市后天气晴好，气温高，晒干速度快，保鲜蒜价格居高不下，新蒜出口加工比往年提前了20多天。5月份气温高，保鲜蒜出库后泛水，不利于加工。

预计价格继续下降2016年全国大蒜主产区收获面积470多万亩，同比增加12.44%；预计2017年收获面积568万亩，同比增加20.85%，连续两年收获大蒜面积大幅增加。根据对河南中牟、杞县，江苏邳州、丰县，山东金乡及周边县市区的调查，2017年大蒜平均亩产量增加150公斤以上。面积增加的产量为98.5万吨，单产增加的产量为70.50万吨，合计增产168.50万吨。

2016年金乡收获大蒜58.34万亩，同比增加8.84%；预计2017年金乡收获大蒜61.20万亩，同比增加4.90%。根据金乡农业局专家测产，2016年大蒜亩产量为0.894吨，总产量为52.16万吨；预计2017年亩产量为1.038吨，总产量达到63.53万吨，同比增加21.80%。河南杞县2016年收获大蒜53万亩，预计2017年收获70万亩，同比增加32.08%。

2016年全国累计出口大蒜153.40万吨，同比下降10.84%。出口单价，1月份1.42美元，11月份上涨到2.033美元。出口大蒜价格上升，对出口量有一定的抑制作用。2016年全国进口大蒜566吨，同比增加900.35%，进口率陡升。由于2017年国内大蒜价格低，预计不会再有进口，而出口增加已成定局，预计今年大蒜出口量将达195万吨左右。此外，今年新蒜出口提前了20多天。

2017年山东大蒜保险目标价格为4.00元，2016年为3.46元，同比上涨15.61%。目标价格上涨，对大蒜价格稳定起到了支撑作用，但现在不利因素太多，例如个别地区出现蒜薹免费送，蒜薹用打草机打掉的局面，广大蒜农害怕，储存商的信心不足，目标价格的支撑作用不强。

国内大蒜消费市场保持稳定和上涨态势，大蒜加工产品多样化，大蒜消耗增加。2016年蒜片加工产量下降。

2015年出口蒜片17.05万吨，消耗大蒜57.97万吨；2016年出口蒜片约16万吨。今年加工企业已开始生产新蒜片，由于大蒜价格低，蒜片产量会大幅增加，预计生产蒜片20万吨以上，消耗大蒜70万吨以上，其他蒜制品产量也会增加。