如何应对高风险？胡本峰话语里满是无奈：农民种植规模小，没有议价权，都是随着市场走，赔了也就这样了。当地的大蒜是和辣椒一起套种，如果大蒜收益不高，还可以指望辣椒赚些钱。

山东金乡大蒜专业批发市场信息中心认为，今年云南蒜农收益较高，河南、江苏早熟蒜蒜农收益也不错，而山东、河南晚熟蒜蒜农收益较低，但也能有利润。在当前玉米等大田作物、不少蔬菜等经济作物收益大幅下降的情况下，农户肯定会抱着大蒜这棵“救命草”，因此，2017年秋季大蒜种植面积必然再次扩大。

数据显示，今年大蒜种植面积预计比去年增加20%以上，个别地区超过30%。据悉，不仅山东、河南、江苏等主产区面积增加，云南大蒜面积也增加30%左右，一些小产区大蒜面积增加更明显。

河南蒜农：种植大蒜像在赌博

蒜农李猛把种植大蒜形容成赌博。“大蒜的行情变化太快了！去年4块多，今年就有可能10块多！种大蒜简直就跟赌博一样！玩的就是心跳！”这是他的原话。

李猛是河南省通许县的一位蒜农，他同时还经营着一家农资店。李猛种了50亩大蒜，去年的“蒜你狠”风暴让他赚得盆满钵盈。李猛说，去年的大蒜市场特别好，10块多卖的，刨去包地、人工、农资等成本，每亩地挣了1万多元。

50亩地的纯利润就是50多万元呀！看着记者惊讶的表情，李猛道出了其中的艰辛。大蒜行情受市场需求影响非常大，而对市场的准确预判，却不是仅凭经验就能做到。李猛说：“你永远不能想着在最高点卖，而是要见好就收，差不多就卖。像我这50亩地，先卖20亩，收回成本。剩下的就赌一把！”当记者问，有没有遇到市场特别不好的时候，李猛肯定地回答：“这是常态。经常是两块多、四块多就卖了，像去年一下子涨到了10块多的情况不常见。”

李猛给记者算了这样一笔账：大蒜一般在头年9～10月播种，来年清明节追一次肥，6月份收获前再追一次，施肥3次，亩成本在400元左右；李猛的土地是从附近农户流转来的，每年每亩900～1000元；大蒜播种要人工完成，当地劳动力成本在每亩200元左右；再加上农药、农机等投入，平均每亩地的成本在3500元左右。当地大蒜亩产能达1500公斤，收回成本，蒜价一定要在两块钱以上。

问及今年的种植计划，李猛坦言，去年蒜价太凶猛，今年肯定不如去年，还要再考虑一下。李猛的想法与山东金乡大蒜专业批发市场信息中心的预测一致。看来，李猛赌博也在权衡有多少胜算，并非毫无根据。

云南经纪人：收购价冲高喜忧参半

大蒜经纪人是连接蒜农和市场的重要角色，一般收购蒜农的大蒜，或存库捂货等待时机出售，或直接送往批发市场、深加工工厂等。

4月11日，云南大理白族自治州的宋姓大蒜经纪人对记者说，今年云南的早茬新蒜长势不错，已经陆续上市，但大蒜行情有点让人捉摸不透。为什么一个资深经纪人对行情摸不着头脑？他告诉记者，当地主要种植河南、山东金乡等地的品种，当前市面上每天大蒜的流通量有2000吨左右。往年同期大蒜收购价为3～4元，今年一下子涨到7元以上，直逼8元档。前段时间价格还要高，达到10元左右。这是什么概念呢？他进一步解释，往年自己手里会留几百吨青蒜，晒到七八成干后，在通风仓库里放上4个月，等到7～8月成为干蒜，出库价才卖到7～8元。现在青蒜的收购价已经冲到往年干蒜的出库价，让人喜忧参半。

至于为何出现如此局面，他的看法是，去年大蒜种植面积减少，加上年底山东等主产地突降大雪，大蒜冻害严重。减种、减产造成市场大蒜流通量大幅减少。此外，去年的青蒜大多不存仓库就直接进入市场，干蒜的库存量也不大。而国内和国际市场对大蒜的需求一直保持基本稳定，受供需关系和游资炒作影响，导致如今大蒜价格高位运行。