□本报记者熊鹤雯李宝

编者按

农业部4月24日新闻发布会公布，一季度蔬菜价格大幅下降，幅度超10%。农业部表示，蔬菜价格总体下降，但仍处于近年同期水平。同时预测，今年蔬菜价格可能整体低于去年同期水平，局部地区、个别品种可能遭遇“卖难”。对于一些生产区域集中、总产量较小的作物，由于种种原因，可能出现价格的暴涨暴跌。大蒜、葱、姜等都曾上演过价格“过山车”。

多年来，大蒜产业一直绕不出蒜价高了种植面积就增加，面积一多价格又降，价格降了面积又减少、而价格再涨的怪圈。

2016年全年大蒜行情总体呈上涨态势，蒜农、蒜商双丰收，蒜制品价格也是一路高歌。以山东金乡为例，2016年大蒜平均批发价11.35元（公斤价，下同），同比上涨103.41%；而总成交量144.47万吨，同比下降14.46%。

从大蒜收获面积来看，2015年大蒜主产区收获418万亩，2016年470万亩，预计2017年达568万亩，同比增长20.85%。

今年的“蒜你狠”会卷土重来吗？作为大蒜产业链的始端，蒜农究竟能有多少收益？大蒜是如何流通的？带着问题，记者采访了河南杞县、山东金乡等大蒜主产区的蒜农和大蒜经纪人，聊聊“蒜你狠”背后的故事。

4月25日，北京市场大蒜价格上涨明显，新蒜11～12元（公斤价，下同），储存蒜20～26元。根据山东省金乡县大蒜专业批发市场信息中心监测，上周（4月17～23日）保鲜蒜平均批发价为17.80元，环比上涨10.49%，同比上涨79.07%。

“大蒜的高价，已经无法让老北京炸酱面馆再提供免费大蒜了！”记者听到一位经济学家这样调侃蒜价。去年的“蒜你狠”风暴刮得汹涌猛烈，蒜价直逼肉价。

山东蒜农：化肥和人工是主要投入

家住山东省济宁市金乡县的胡本峰是一位地道的蒜农，种蒜几十年。胡本峰说，他种了10亩普通白皮蒜，亩产能达1500公斤左右，这个产量水平在当地比较高。由于大蒜味道比较重，不容易生虫害，农药的投入不多，种蒜成本多为化肥和人工投入。

胡本峰告诉记者，金乡大蒜在每年10月初播种，来年5～6月收获。在这期间施5～6次肥，除了底肥，还要在不同时期追施几次：催苗肥，一般出苗后1个月左右施用；越冬肥，又称腊肥，一般越冬前施用，主要为有机肥；返青肥，又称春肥，在大蒜心叶生长、根系伸长时施用，如果施用催苗肥和越冬肥，返青肥可不施；催薹肥，在蒜薹开始抽生时施用；催头肥，一般在催薹肥后1个月、蒜薹露苞时施用，主要是复合肥。

大蒜施肥量本来就大，胡本峰为了追求大蒜品质和产量稳定，施用的化肥都是大厂家生产的品牌化肥，每亩地的化肥投入上千元。人工成本更是水涨船高。据了解，种蒜主要靠人工，“种蒜没法用机械，播不正就不长根！”胡本峰说，“收获的时候也没法用机械。用机械烂蒜特别多，经纪人不爱收。况且蒜地里还套种着辣椒，机械收获会把辣椒弄坏。”每到播种、收获季节，胡本峰都要雇20多个工人干上两三天，每个人的费用都是三四百元。总的算来，胡本峰10亩大蒜的亩成本接近2000元。

山东蒜农：高收益伴随高风险

胡本峰舍得投入，自然是看中高收益。山东金乡大蒜专业批发市场信息中心的数据显示，4月17～23日一周，保鲜蒜平均批发价17.80元，同比上涨近80%。

当记者问起这些数据，胡本峰笑笑说：“这些价格都是大蒜经纪人在操作，咱们老百姓卖不到这么高。”虽然卖不了这么高的价格，种植大蒜的收益还是要远远超过种植玉米、小麦等大田作物。胡本峰说，这几年大蒜行情不错，基本上能卖到7元，有时候甚至可以达到10元。

不过，与高收益相伴的往往还有高风险。胡本峰说，大蒜市场价格波动非常大，这几年行情好，能卖个高价；不好的时候，2元也卖过。