“十五”以来，四川省鲜食玉米共审定新品种29个（其中认定3个），常年推广面积近80万亩，为四川农业增效近100亿元。审定鲜食玉米品种中有糯玉米、甜玉米、“甜加糯”玉米，花色品种齐全，不但为农业产业结构调整作出了重大贡献，也丰富了消费者的菜蓝子。近日，四川省农业科学院研究员、甜糯玉米专家杨跃华就大家关注的鲜食玉米是否转基因、产业短板等为消费者一一解答。
鲜食玉米越来越多
鲜食玉米顾名思义就是作鲜食用的玉米。在四川，主要是糯玉米、甜玉米、部分鲜食普通玉米。鲜食普通玉米，主要分布在四川盆地盆周山区及高海拔地区；盆地平原及丘陵主要种植糯玉米、甜玉米，又以糯玉米为主。
糯玉米原产中国，是由西南地区普通玉米淀粉基因自然隐性突变而来。对糯玉米的研究，国外开展比较早，经历250多年历史。美国1937年开展了糯玉米杂交育种研究，1942年育成第一个糯玉米杂交种。中国从上世纪70年代开始对糯玉米进行系统研究，1975年育成第一个杂交品种 “烟单5号”，80年代后期真正得到发展。
甜玉米起源于北美洲，是普通大田玉米中的胚乳基因自然突变而来。美国1844年用早熟黄粒硬质玉米与白色甜玉米杂交育成第一个甜玉米品种。中国的甜玉米育种始于上世纪50年代，1968年北京农大育成中国第一个甜玉米品种“北京白砂糖”。甜玉米根据控制胚乳及甜度的基因多少和类型分为普通甜玉米、超甜玉米、加强甜玉米、组合甜玉米；根据种皮颜色分为“黄甜”“白甜”“紫甜”等。
四川“甜加糯”玉米研究始于上世纪中后期。2002年四川省农业科学院用一个糯自交系作母本、一个甜自交系作父本，育成四川第一个糯玉米品种“泸玉糯一号”，也是四川第一个“甜加糯”品种；2004年育成四川第一个通过区试甜玉米品种“泸玉甜3号”。2000～2015年四川共育成糯玉米品种22个，甜玉米品种9个。
色彩是培育出来
糯玉米又称“粘玉米”“糍玉米”，主要是玉米胚乳淀粉为支链淀粉而得名。根据果穗上籽粒分布，可细分为“糯玉米”“甜加糯玉米”“甜糯结合型玉米”；根据果穗颜色，又分为“白糯”“黄糯”“彩糯”“花糯”等。
糯玉米籽粒的颜色是由种皮颜色、胚乳颜色决定。有的种皮颜色在蒸煮过程中会脱色，如紫色；胚乳颜色一般不会脱色，都是自然色。糯玉米、甜玉米的颜色是常规杂交育种而成，杂交育种技术是品种选育中最常用的常规技术，是利用开花作物进行人工授粉，将有利性状，如紫色等转移到杂交种中，实现我们的目标，不是转基因技术。
农作物的性状是由基因控制，作物通过环境表现出形形色色的多样性，这些都是作物基因在表达。自然变异可能朝着有利于作物传宗接代方向变，是自然选择的结果；糯玉米的“糯性”是淀粉基因的隐性表达；甜玉米的“甜性”是胚乳基因的甜度表达。彩色基因是玉米本身的基因，谈不上越花的品种、越好看的品种就是转基因品种。人们为了追求甜糯玉米外观品质，往往把甜糯玉米打扮得非常靓丽，以勾起消费者的食欲。
还有一个常识，就是品种要推广必须审定，审定之前必须进行非转基因检测，确定不含转基因，否则不但不会被审定，还要追查相关责任。现在推广的甜糯玉米品种都不是转基因品种。
补短板促推广
随着甜糯玉米种植面积逐年增加，种植效益也在发生变化，市场“扎堆”严重，价格波动较大，时有“过山车”现象。农业供给侧改革，是主动地、积极地优化资源配置，以效益为中心，以可持续发展为前提。
鲜食玉米产业的短板，首先是品种。鲜食玉米储藏是个问题，必须“现掰现吃”，而现在推广的品种货架期短，如何延长货架期就是品种创新的问题。
其次是品种布局不合理，上市时间短，扎堆严重。甜糯玉米具有蔬菜、水果、粮食、饲料、食品加工原料、工业加工原料“六位一体”的利用价值，鲜食只是其中之一。如何布局专用型甜玉米、糯玉米品种，将市场细分，是配置好资源、提供更多有效供给的关键。
再者，技术跟不上。“良种、良法、良态”不配套，成本高、对消费负面影响大。甜糯玉米一直都被认为是小杂粮作物，因面积小而不被重视，集成创新技术储备不够。销售种子的不管技术服务；农技服务不能良种、良法配套；种植户不能因种栽培。举例说：甜糯玉米采收期短，为了果穗商品性就必须打“茬苞”，只保留一株一个果穗，就这么一个简单的措施在田间都很难落实。