2、菌袋打穴开口 菌袋一般3月上旬进棚上架。如果菌袋上架晚，虽然出耳快，但产量较低。菌袋进棚后打出耳穴，用0.1%高锰酸钾或300～500倍的克霉灵溶液擦洗袋面后，用锋利的消毒刀片在菌袋四周开“V”形出耳穴，每袋打4排，每排打4穴。穴口宽和长1.0～1.5cm，深1cm。菌袋打穴后上架，袋间距6cm。

　　3、催耳 菌袋打穴后进行催耳，通过向地面喷水提高空气相对湿度80%～85%；控制温度15～25℃，不能超过28℃；适当增加光照；加强通风，白天覆盖薄膜，晚上掀膜通风，提供充足氧气。通过上述管理7～15d，黑木耳耳基即在穴口大量形成。

　　4、木耳生长期管理

　　（1）合理控制温度 控制环境温度在18～24℃，不可高于30℃。

　　（2）控制适宜湿度 耳基长到1.5cm左右或耳基封住穴口之前主要靠空气相对湿度供应水分，此阶段每天向地面、空间、棚体上喷雾1～2次，使耳场空气相对湿度85%，保持耳片湿润不积水。耳基长到1.5cm左右或耳基封住穴口之后，去掉薄膜，用微喷设施或喷雾器每天向地面、空间、棚体、菌袋上喷雾3～4次，保持耳棚空气相对湿度不低于90%。喷水时不宜直接向菌袋出耳处大量喷射，以防水分过大，造成烂耳。喷水在早晚，不可在中午高温时喷水。

　　木耳生长过程中要创造干干湿湿、干湿交替的环境，一般正常打水5d，然后停水，掀掉草帘，将木耳全部晒干，然后再盖上草帘，喷水让木耳湿透，进行正常管理。如此干干湿湿的环境十分有利于黑木耳的生长。

　　（3）加强通风，保持空气新鲜 通风要与喷水、温度调节有机地结合起来。温度高时早晚通风，温度低时中午通风。阴雨天气一直保持通风，刮风、干燥天气微通风。

　　（4）适当增加光照 保持适宜的光照，光线不能过暗。这样耳片黑、肉厚，质量较好。如光线过弱，耳片色淡、肉薄，质量较差。

　　七、采收 

　　当耳片充分舒展、边缘变薄，耳基开始收缩，子实体腹凹面略见白色孢子粉时立即采收。采收前1～2d停止洒水，加强通风，让木耳在袋上稍干后再采收。在河南的气候条件下，如果管理得当，可以出2潮耳。头潮木耳采收后，清除残余耳根，覆盖草帘养菌7d左右，然后参照第1潮耳的管理方法管理。