嫁接就是将植物的枝或芽连接到另一植物的适当部位，使二者结合成一个新的植物体的技术。例如，我们将黄瓜的幼苗嫁接到黑籽南瓜的幼苗上，使黄瓜的幼苗接受黑籽南瓜根的营养，长成一株黄瓜秧，这种方法就叫嫁接。这个枝或苗叫接穗，带原根承受接穗的植株叫砧木。也就是说，砧木构成嫁接植株的地下部分，接穗构成地上部分。
　　
　　嫁接能增强蔬菜的抗病力，提高蔬菜的抗逆性，提高产量和品质。近年来，随着无公害蔬菜生产发展的需要，农药的使用种类和施用量都受到了很大的限制，利用蔬菜嫁接的方法可减少农药的施用量，顺应了无公害蔬菜生产发展的要求。
　　
　　嫁接是利用植物受伤后具有再生能力这一特性来进行的，切削接穗和砧木的一部分，使二者切面紧密接合在一起，形成愈伤组织，愈伤组织进一步分化，形成输导组织，上下连通砧木和接穗，使二者结合为一个新的植物体进行共生生活。
　　
　　嫁接后砧木与接穗的愈合过程，根据接合部位组织变化特征，可分为接合期、愈合期、融合期、成活期４个过程。
　　
　　１．接合期砧木、接穗切面组织机械结合，形成接触层。此期结合部位组织结构未发生任何变化，适宜条件下，此期只需２４小时。
　　
　　２．愈合期在砧木与接穗切削面内侧，薄壁细胞分裂，产生愈伤组织，并彼此靠近，砧穗间细胞开始水分和养分的渗透交流，直到接触层开始消失之前，此期需２－３天。
　　
　　３．融合期砧、穗间愈伤组织旺盛分裂增殖，接触层逐渐消失，砧、穗间愈伤组织紧密连接，难以区分，至砧、穗新生维管束开始分化之前，需３－４天。
　　
　　４．成活期砧穗愈伤组织中发生新生维管束，彼此连接贯通，实现真正的共生生活。嫁接后一般经８－１０天可达到成活期。
　　
　　砧木与接穗的亲和性，砧、穗质量，砧木、接穗苗龄，嫁接技术，嫁接的环境条件及接后的管理都是影响嫁接成活的因素，嫁接后的管理对嫁接苗成活率的高低至关重要。前面各种因素对成活率的影响最终都要通过良好的管理措施才能体现出来。
　　
　　嫁接用具主要有：切削及插孔用具：切削工具多用刮须用的双面刀片（一般比单面的要锋利，好操作），插孔用具一般都用自制竹签；接口固定物：塑料嫁接夹或塑料薄膜条；消毒用具：嫁接时手、刀片、竹签等应用７５％的酒精消毒，使用旧嫁接夹时，应先用２００倍的福尔马林或５００倍的多菌灵浸泡８小时（晾干后再用），以免将病菌从接口处直接带入植株。还有其它用具如嫁接台等。
　　
　　嫁接场所要保持一定的温湿度，以免幼苗萎蔫。嫁接时除有关用具要注意消毒外，还要保持嫁接场所的干净、整洁