一、精细整地 栽培秋大蒜以土层深厚、肥沃、疏松、排水良好的沙质土壤为宜。耕深为15～20厘米，结合深耕亩施厩肥1000～1500公斤做基肥，并做2米左右宽畦，挖好排水沟，畦面保持平整、疏松。
　　
　　二、适时播种 大蒜可在9月下旬播种。做青蒜栽培时播种要早些。而做蒜头栽培时播种可晚些。播种采取穴播，每穴种2～3瓣，间距17～20厘米，深度保持在3～4厘米深，播种后覆盖一层草木灰或浇上一层泥沙浆。
　　
　　三、施肥管理 （一）基肥。在整地前亩施碳酸氢铵20～25公斤、过磷酸钙8～10公斤、氯化钾4～5公斤。（二）苗肥。大蒜3叶期，亩施人畜粪尿1500～2000公斤，加施5公斤尿素。（三）腊肥。每亩施碳酸氢铵10公斤，人畜粪尿1000～1200公斤。也可每亩施用菜子饼50公斤、尿素18公斤、氯化钾5公斤。（四）抽薹肥。大蒜抽薹期每亩施尿素15公斤。（五）叶面喷肥。在蒜头急速膨大期，可喷施0.2％～0.3％磷酸二氢钾溶液。
　　
　　四、田间管理 大蒜齐苗后移苗，定苗。在定苗后施肥，并及时松土除草。