大棚除了瓜茄等高杆蔬菜外，还可用来栽培叶菜，如生菜、木耳菜等。进行春提前、秋延后以及越冬栽培，以达到避免冻害、促进生长、提高产量和延长供应期的目的。产品往往在露地不能生产的时期反季节上市、售价高，经济效益好。 1． 栽培季节 喜温耐热的叶用蔬菜，如木耳菜、空心菜等露地一般在4月下旬播种，5月中旬才可采收，在9～10月结束；大棚栽培可提前到3月上旬播种，若采用加温措施还可提前，而秋冬大棚栽培，在9～10月份播种，后期实行保温覆盖，基本上达到周年生产。生菜、莴苣等喜冷凉但较不耐霜冻的蔬菜，露地最适播种期在8月下旬至9月上旬，以及春季3～4月。若在11月到翌年3月份播种，则需在塑料大棚或中棚内育苗和栽培。温度对菜心和芥蓝生长发育很重要。其花苔发育适宜温度为15～20℃，低于15℃则花苔及叶片生长慢。因此，11月份至翌年3～4月份，最好在大棚中育苗和栽培，促进生长和提高产量。芹菜，特别是西洋芹，生长期长，不耐低温和高温，露地只能秋栽，于6月至7月上旬播种，遮阳育苗，初秋定植，初冬收获。其他季节只能配合保护地栽培。另外，利用大棚进行菠菜、蒜、韭、豆苗的越冬栽培，防冻保温，可促进生长和提高品质和产量，效果很好。 2．温度管理为了进一步提高温度，大棚内还可铺地膜和搭小棚。通风换气管理需根据蔬菜种类和天气状况进行。如木耳菜、空心菜生长需要较高的温度，可在32～35℃左右开始通风，通风时间也较短。芥蓝、菜心可25℃左右放风换气。 3．肥水管理大棚栽培的蔬菜，因生长条件改善，生长速度快，肥水要求多，除施足基肥外，还要及时追施速效肥料，浓度要淡，次数可多一些。有机肥要充分腐熟，不能使用碳酸氢铵等挥发性肥料。追肥后要加强通风，以免造成肥害和有毒气体的积累。追肥可采用泼浇、穴埋，还可采用滴灌软管进行滴灌和喷施