何苗

乍看到“农畜产品品质及安全无损检测技术”几个字，估计不会引起读者的任何兴趣。但是，如果我告诉你，未来通过这种技术成果转化成的装备，可以避免肉类抽检带来的一些损伤样品、费时等弊端，每一块肉都能在被检验后送上货架。换句话说，未来通过这种检验方式，可以保障人们吃的每一块肉都是安全的。说到这里，会不会引起你的兴趣？！不错，由中国农业大学工学院教授彭彦昆的农畜产品品质安全无损伤检测实验室团队所做的就是此项研究。

由彭彦昆教授担任首席专家的公益性行业（农业）科研专项“主要农畜产品品质安全快速检测关键技术与装备研究示范”项目实施以来，已研发了猪肉、牛肉、果蔬、瓜类、鱼类、粮油、奶等主要农畜产品品质安全快速检测与分级装置及试验样机9台（套），并且在北京、河南、广东、浙江、江苏等11个核心示范基地进行了试验，在节省人力、提高检测效率和产品质量安全上产生了良好的经济和社会效益。同时形成了农畜产品品质安全快速检测专用技术及产品90余种、授权和申报专利40多项、发表学术论文110篇、撰写调研及分析报告30份、向农业部提出检测技术备案9项、行业和企业技术标准4项、农业轻简化实用技术3项、组织和参加各种学术活动117次、获省部级奖2项等研究成果，达到了预期的研究目标。项目的实施，促进了具有我国特色的农畜产品快速品质检测和实时安全评价技术产业体系及实施模式的建立，提升了我国农畜产品安全快速检测行业的整体技术实力。

农畜产品品质及安全无损检测技术，简单说来就是经过光谱扫描，获取被检测物质的特征信息，这些特征信息反映了其物理、化学和生物属性。以一块猪肉为例，通过光谱扫描、成像和分析后得出的数据就可以了解其新鲜度、细菌数量、含水度，以及其他化学成分等。这样，无论这块猪肉是过期的、被污染的、注水的、是否符合食用标准的，都能被检测出来。

相对于普通民众将关注点放在此项技术“逐一”检测特点，业内人士更加对其无损和快速的检测特点感兴趣。一方面，与传统的破坏性检测相比，无损检测无需将检测对象破坏，既完成检测也保证了产品外观。另一方面，传统检测时间有的长达几小时，而目前无损检测技术检测单个产品检测时间在不到1秒钟即可完成，后者在检测效率上的优势不言而喻。基于以上的特点，这种技术不仅得到了项目支持，同时也吸引了国内一些知名销售肉类和加工食品企业的关注，新疆雨润食品有限公司、御香苑控股集团等企业积极参与了技术试验和装备试用工作。

2007年，彭彦昆教授带领团队开始了农畜产品无损检测的研究。2012年，是他们研究的第六个年头，相关课题也进入了研究的中期阶段。回看这些年，团队往前走的每一步都踏实而稳重。谈及这几年来的研究成果，彭彦昆教授很谦虚：“这些只是一点一滴研究出来的罢了。”

“转变”是他对这六年研究成果最简洁的表达。但简洁却不简单。这六年，团队由基础研究的探索转变为实用性技术的研究；由检测方法研究逐步转变为对装备的开发研究；由对单一对象检测方式的研究转变为能对多种产品进行检测；由对最初只能检测肉类嫩度信息转变为可以同时检测肉类多种品质信息；由静态检测方式转变为实时在线式的动态检测装备。

从2007年，彭彦昆教授通过申请国家自然科学基金、北京市自然科学基金、“863”等项目从无损检测的基础性研究开始，逐步参加支撑计划、“943”等课题研究，2010年开始准备将研究成果转化为装备。2010年，公益性行业（农业）科研专项“主要农畜产品品质安全快速检测关键技术与装备研究示范”项目正式启动；2011年，国家科技支撑计划“肉类食品安全快速无损检测关键技术与系统研究及应用示范”项目也开始研究；今年，除了又新增肉类无损检测技术研究项目外，农业部批准的“果蔬农药残留光学无损快速检测核心技术引进与示范”和“粮油中有毒有害物质检测、控制及安全性评价研究”也将由实验室开始研究。

回顾最初，彭彦昆教授在组织团队进行此项技术研究伊始就将研究方向定位在了农产品、食品安全无损检测。此前，彭彦昆教授在国外参与了三、四年此项技术的研究。在无损检测技术的研究上，各国国情的差异决定了研究方向、重点和研究对象的不同。一些发达国家更加注重农畜产品在“安全线”以上的品质分级问题，也就是说，他们研究的方向和重点更加侧重于产品品质、外观、口感等方面的检测技术，而我国无损检测技术的首要目标就是能精确检测产品是否安全，是否适宜食用。同时，由于各国民众饮食习俗的差异，美国等一些国家所研究的肉类检测对象多为鸡肉，而我国则要将猪肉作为主要的检测对象。