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牛杂是哪几样?牛杂要怎么吃?


牛杂又称牛杂碎,是牛内脏的统称,是发源于老西关地区的一道传统美食。其做法多样,营养丰富,而且蛋白质含量较高,是有益于健康的营养美味,因而受到了诸多食客的喜爱。那么牛杂是哪几样?牛杂要怎么吃?一起来了解下吧。

牛杂是哪几样?

牛杂就是牛的内脏,包括有:牛心、牛肝、牛大肠、牛肚等。

牛杂的功效和作用

对于牛杂的美味,粤语中有一个说法是“牛杂滚三滚,神仙企唔稳”,这是广东地区人们对于牛杂的高度评价。作为食补养生的绝佳食品,牛杂具有养肝、养胃、明目、健脾、补肾等功效和作用。

牛杂常见的几种吃法

1、干锅牛杂

(1)干椒切段,姜切片,葱挽结。

(2)锅置旺火上,放入植物油,下入姜片、干椒煸香。

(3)加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。

(4)烹入料酒,倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫,加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油,调好口味。

(5)用中火烧至牛杂入味,旺火收浓汤汁,淋上红油、香油,装入垫有白萝卜的干锅内,撒上葱段即成。

2、牛杂粉丝汤

(1)牛杂切碎,放入锅中,加料酒、葱姜、八角,加水煮熟软。

(2)粉丝用温热水泡开。

(3)锅热油。煸炒牛杂,沥去油后加水煮开,放入粉丝,加少许咖喱粉、盐、鸡精、料酒、葱姜、胡椒粉,最后撒上香菜即可。

3、牛杂火锅

(1)牛杂切小段先用热开水川焘,洋葱、青椒、红萝荨亦洗渜切塳备用。

(2)高汤倒入锅中,放入调味料煮开后放入火锅料煮烂。

(3)放入其他食材煮熟,沾料材料调匀,沾酱后即可食用。

(以上图片来源于网络)

总的来说,牛杂的味道,不是简单的牛内脏集合,而是加以不同的调料配方,成就了一加一大于二的味道和功效。而关于牛杂的吃法不要太多,这里就不逐一进行介绍,不知道大家喜欢牛杂的哪种吃法呢?欢迎留言讨论。

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