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腊肉怎么样制作好吃?3种制作方法不可错过!


腊肉是很多人喜欢吃的食物,风味独特,口感十足。我们知道,腊肉是新鲜的猪肉制作而成,不同的制作方法其味道和口感均不同,那么腊肉怎么样制作好吃?下面一起来学习制作方法。

1、正宗腊肉

制作方法:

(1)先用锅将食盐炒一下,然后猪肉用高度白酒涂抹均匀,再涂上炒好的食盐。

(2)准备一个无水无油的大盆,将猪肉放入里面,将剩下的食盐均匀撒在肉表面,密封腌制,隔一天翻一次面,腌制一周。

(3)最后,将腌制好的猪肉用清水洗掉表面盐分,放在通风处15-20天,待表皮发黑后,放到通风阴凉处即可。

2、湖北腊肉

制作方法:

(1)锅子擦拭干净,将花椒、盐放入锅中,用小火不停翻炒,花椒变棕黄色后盛出待用。

(2)然后将炒好的花椒趁热均匀抹在猪肉上,反复几次,让猪肉充分吸收盐分。

(3)然后再淋上白酒,上下翻转,让肉和酒都接触到。

(4)接着将猪肉装大盆密封,加盖腌置三天,要是肉多,记得每天翻面,位置调整一下,让猪肉腌制均匀入味。

(5)腌制3天后,将猪肉取出,悬挂在阳台或者是空旷通风处,晾晒风干,时间大概是一周左右,直到肉保留一定弹性和水分。

3、湘西腊肉

制作方法:

(1)肉、盐、花椒、五香粉按100∶5∶2∶1的比例,将盐椒粉拌匀备用。尽快将宰切后的猪肉条块擦抹上盐椒粉,然后将其装入大缸腌渍,大块肉条放下部,小块、薄肉条放上部,装满后用木板或薄膜盖住,不需翻动。腌渍时间为20天~30天,让盐椒充分溶粘在肉条上,再熏烤。

(2)将腌渍好的肉条逐个穿绳悬挂在火堂上方的吊架上,以火堂中心点向四周扩展。肉条离火堂高1.2米~1.6米,利用冬季农家在火堂上烧煮、取暖燃烧柴薪产生烟热气进行熏烘。熏烘的次数以自然炊食取暖次数为宜,日熏烘夜晾露,冷热相间。

一般熏烘期为30天~60天,燃料以炭薪林、用材林、锯木粉、枯饼、谷壳等为佳,切勿用垃圾或废纸屑、农膜烧熏。熏烘时火苗不宜过大过急,以防外干内生。肉条四周不宜用竹帘或农膜围栏。中途可将吊挂的肉条相互调换位置。

以上就是三种好吃的腊肉制作方法介绍了,腊肉的不同的做法,其口感是有区别的,大家可以根据自己的爱好,选择做法。关于腊肉制作,你还有什么要补充的吗?

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