黑蒜是近些年很受消费者欢迎的一种保健食品，其味道酸甜，食后无蒜味，不上火。可以说，黑蒜不仅在蒜的风味口感有所改善，更重要的是“活性成分”的增加，使之在市场上取得了相当大的成功。但在日常生活中，黑蒜并不常见，很多人对其也并不是很了解。那么黑蒜的功效和作用有哪些？黑蒜是种植出来的吗？一起来看看吧。

黑蒜的功效和作用？

1、杀菌消炎

黑蒜活性成分能够刺激免疫细胞更加活跃,不仅能直接杀灭各种有害细菌，还能增加和增强免疫细胞的数量和能力。而且黑蒜的挥发性物质、浸出液及蒜素在试管内对多种致病菌都有明显的抑制或杀灭作用。

2、增强免疫力

黑蒜中的大蒜素具有活化由糖脂质组成的细胞膜功能，能提高其渗透性，使细胞的新陈代谢加强，活力提高，机体免疫力随之加强。而且赖氨酸、丝氨酸等营养元素都有提高免疫力的功能。

3、抗衰老

黑蒜含有丰富的水溶性抗氧化物质（抗衰老成分）——多酚，而且比生大蒜含量提高了二十多倍。

4、调节血糖

黑蒜能影响肝脏中糖原的合成，减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中还含有S-甲基半胱氨酸亚砜和S-烯丙基半胱氨酸亚砜，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰岛素破坏，有降血糖作用。

5、抑制癌细胞

黑蒜含有效阻断致癌物质亚硝胺合成的成分，同时含有丰富的硒，能够强力抑制和杀灭癌细胞，经科学家验证对多种癌症有预防和抑制作用。

黑蒜是种植出来的吗？

黑蒜不是种植出来的，也不是什么大蒜新品种。实际上，黑蒜其实就是普通大蒜经过特殊加工制成的。黑蒜的制作并不复杂，但很漫长。简单而言，就是把鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月以上，甚至长达两三个月。包括一些科学文献在内，许多地方介绍黑蒜时都把这个过程称为“发酵”。

但也有人认为这是一种误称，因为黑蒜制作的温度是60℃左右，甚至更高，这个温度下各种微生物都难以生长。所以他们认为这个过程没有微生物的参与，主要发生的变化是低温长时间加热导致的“非酶褐变”，或者氧化。这样的过程，有点类似于红茶的“渥红”。。

总的来说，黑蒜是大蒜自然发酵后的食品，它在保留生大蒜原有成份、功能的基础上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了数十倍，而且食后无蒜臭，是普通大蒜所不具备的。目前我国金乡产区有优质的黑蒜供应，大家想尝鲜的也可以去产区市场或者网络平台进行采购。

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