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日本人抢购纳豆,纳豆到底是什么?和豆豉有哪些区别?


受到新冠肺炎疫情影响,继口罩、卫生纸之后,日本多地出现纳豆缺货或限购的现象。由于在以出产纳豆闻名的日本茨城县,至今还没有出现一例新冠病毒感染者,因此很多人认为这是纳豆的效果。其实纳豆是日本人餐桌上一种食物的名称,而中国人对于纳豆却认为其就是豆鼓。那么纳豆到底是什么?纳豆和豆豉有什么区别?

一、纳豆是什么?

纳豆本质上其实就是把大豆煮熟之后发酵,只不过有特定的风味,另外它很黏,形态上有一些差别,另外它也不仅仅是日本上独有的,最早是起源于中国,只是说日本人他们经过发酵,发现有一种枯草芽孢杆菌,用来发酵,纳豆可以保质保量,效果很好。

纳豆源于中国。纳豆类似中国的发酵豆、怪味豆。古书记载有:“纳豆自中国秦汉以来开始制作。”纳豆初始于中国的豆豉。豆豉是一种用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,发酵制成的食品。而纳豆含有一种酶,叫纳豆激酶。据说,这纳豆激酶使日本人平均寿命增长了10岁。

二、纳豆和豆豉有什么区别?

1、从保质期方面

纳豆加工时间为3天,而豆豉至少一个月。在没有冰箱的年代,纳豆只能在冬天吃到,豆豉是随时可以吃到的。但在今天,人们已经不再千方百计将食物延长保质期了,更崇尚吃新鲜的食物。保质期长的食物虽然有独特的风味,但也不可避免的产生一些不利健康的有害物质。豆豉的盐含量很高,是不宜经常食用的,而纳豆加工中不加食盐,也不用加其他添加剂,显然更符合现代的健康饮食原则。

2、保健作用方面

豆豉和纳豆都属于发酵食品,都是利用细菌将不易消化的黄豆分解成容易消化的氨基酸食品。豆豉发酵不用加菌种,是利用空气中的细菌发酵,所以豆豉中含有多种细菌,其成分具有多样性和不确定性。豆豉的风味主要取决于添加的各种香辛料,比如生姜、花椒、辣椒等等。因为加入大量食盐,不但将豆豉中的细菌消灭,连活性酶也几乎破坏殆尽。为了保证食用安全,豆豉必须加热食用,炒熟或炖熟,彻底灭菌,如果吃了含有有害霉菌的豆豉,还会引起食物中毒。

纳豆的传统做法是利用稻草上的枯草芽孢杆菌发酵,也有少量杂菌,所以传统纳豆比较臭,但相对细菌种类比较少。

用纯粹纳豆菌发酵的纳豆,不论加工方法是否一样,营养成分都相差不多,纯粹的纳豆菌种保证了纳豆的质量,几乎不含有其他杂菌,数量占绝对优势纳豆菌有效抑制了杂菌。

自己制作的纳豆有时会拉丝很短或没有拉丝,这种现象主要原因是感染了纳豆噬菌体。最好不要直接吃,像豆豉一样加热灭菌食用会比较安全。

3、深度开发价值

豆豉虽然历史久远,但几千年来,制作方法却没有大的改进,制作工艺还停留在作坊阶段。因为含盐量很高,作为调味品也不可能成为餐桌上的主角。而纳豆不含盐,可以和多种食物搭配,纳豆中的多种酵素更是其他食物不能替代的。

以上就是纳豆的介绍,总的来说,纳豆就是一种将黄豆煮熟后加入特殊纳豆菌作用发酵而成的食物,有些臭味,而且黏黏的拉丝,很多人都忍受不了它的气味,但它却被成为日本的“长寿国宝”。由于日本出现民众抢购纳豆的现象,日本东京的一些超市上周起就已经开始了限购,每个人只能购买一份纳豆。

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