竹笋是常见的日常食材之一，很多人都爱吃，而且竹笋丰富的营养和人体所需的微量元素，特别是纤维素含量很高，对于人体大有益处。记得小时候，很多人都喜欢跟着爷爷奶奶上山挖竹笋吃，但竹笋的保鲜时间很短，在常温条件下竹笋很容易失水纤维化或者霉变。那么怎么竹笋正确的挖法和保鲜方法分别是什么？一起来了解下吧。

挖竹笋的技巧

其实挖竹笋并不难，多和一些老手实际操作几次就会了，一般首先要根据母竹的的生长情况，来判定结笋的方向。年长的母竹，笋结在竹鞭的母枝上和母竹的前方；年幼的母竹，笋结在竹鞭的分鞭上，一般在母竹的后方，而判定无笋的竹鞭，建议不要开挖。

挖笋时应选择枝繁叶茂、竹叶浓绿但带有少量黄叶的竹株作为找笋的对象。竹株最下一盘竹枝伸展的方向与竹鞭的走向大致平行，沿此方向观察地面，凡见地表有土块微微隆起、松动、开裂的地方，用脚轻踩有松软感则是有笋的征兆。

竹笋的保鲜方法

1、沙藏

用大缸或者大桶在底部铺5厘米厚的湿沙，然后将采回来的竹笋梢头朝上摆放在沙土上，然后再用湿沙将竹笋盖住，以摸过竹笋上部8~10厘米，再将大缸或者桶封口放在阴凉通风处即可。

适用于新挖回来完好无损未脱皮的竹笋，可保鲜1-2个月。

2、密封保存

将未去壳且无损伤的竹笋放在坛子、罐子或者塑料袋中，洒少量水将封口密封，放在阴凉通风处即可。

适用于少量竹笋的短期储存，最常可保鲜1个月。

3、脱水保存

将竹笋去皮洗净切成条，撒上一些盐，在阳光下晒干，或者用盐腌一段时间后将竹笋泡在盐水中，随吃随取。

脱水保存的竹笋，再吃的时候就吃不到刚挖出来那种新鲜的口感了，不过这种方法储存的时间也比较长。

以上就是关于竹笋的采挖及保鲜方法等内容介绍。总的来说，在挖竹笋的时候要学判定和观察，挖笋其实很简单。另外，保鲜方面最好还是用沙藏的方法，其他几种方法都会影响到竹笋的口感，冰箱冷冻也是一样，味道会有变化。

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