食用菌品种有哪些？食用菌品种有、香菇、金针菇、姬菇、木耳、银耳、双孢菇、杏鲍菇、猴头菇、平菇、蟹味菇、鸡腿菇、竹荪、灵芝、蛹虫草等等，这些食用菌都有着各自的营养价值及作用，接下来小编就来说说食用菌的营养价值。

一、食用菌品种介绍

1、香菇：香菇多糖和香菇嘌呤能提高T细胞的活力，可增强人体体液免疫功能。

2、金针菇：富含赖氨酸和精氨酸，能增强机体免疫能力，同时金针菇含有的大量膳食纤维可以增加胃肠蠕动，预防胃肠道癌症等疾病。

3、姬菇：含有抗肿瘤细胞的硒、多醣体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，而且还有免疫特性。

4、木耳：富含中铁和维生素K，可防治缺铁性贫血，预防血栓症的发生，同时还有抑制肿瘤细胞生长、防治动脉粥样硬化和冠心病、起到清胃涤肠的作用。

5、银耳：银耳含有的酸性多糖增强人体的免疫力，具有抗肿瘤作用；增加皮肤的弹性和细腻度，预防胃肠道疾病。

6、双孢菇：富含蛋白质，其硒含量也相对较高，能够促进维生素D的合成。

7、杏鲍菇：含有丰富的多糖，杏鲍菇中糖脂类化合物的免疫调节作用。

8、猴头菇：具有助消化、安眠、平喘和修复平滑肌的作用。

9、平菇：对癌细胞有很强的抑制作用；对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。

10、蟹味菇：子实体提取物含有真菌多糖、嘌呤等，具有很高的抗肿瘤活性，同时还有防癌、提高机体免疫、延缓衰老等功效。

11、鸡腿菇：有益脾胃的作用，有利于增进食欲、促进消化，同时还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分。

12、竹荪：具有显著机体调节功能；保护肝脏，减少腹壁脂肪的积累、降血压、降血脂和减肥效果。

13、灵芝：具有抗肿瘤、免疫调节、降血糖、抗氧化、降血脂、抗衰老、保肝作用和抗过敏作用。

14、蛹虫草：增强人体免疫力，辅助抑制癌细胞生长，具有降血糖的作用；保护细胞膜的稳定性的正常的通透性，增强机体抗氧化能力。

二、食用菌作为功能农产品的健康作用

1、食用菌营养价值与特点

蛋白质含量丰富；必需氨基酸齐全，赖氨酸和亮氨酸的含量丰富；不饱和脂肪酸含量高（不饱和脂肪酸占70%）；功能性碳水化合物含量高；维生素、矿物质含量丰富（比如说富含A、B1、B2、 B3、B5、镁、铁、钾、磷等）。

2、主要食用菌功能作用

食用菌多糖和蛋白多糖体等成分具有药理活性，主要作用有：调节机体免疫水平；抗癌作用；降血脂作用；对降血糖作用；护肝作用等。