南方地区空气湿润并且雨水丰沛、温度偏高，所以很适合枣树的种植。

    1 良种选择
    通过多年的栽培实践表明，南方栽培枣树最适品种有麻姑枣、伏脆蜜、金丝3 号、4 号等，这些品种适应南方高热、高湿气候，产量高，品质好。其中麻姑枣是江西省南城县本地优选单株选育，主要品种有麻姑1 号、麻姑2号，其中麻姑1号通过了江西省品种审定。麻姑枣在南城县表现为：适应性强，树体生长健壮；花期整齐，5 月中旬开花，丰产，早熟，8 月上旬即可上市；抗逆性强，品质好，为鲜食优良品种。
    2 建园定植
    枣有喜光、抗旱、抗寒、耐瘠薄、结果早、收益快的特点，土壤pH值在5.5~8.2 均可种植。
    2.1 栽植规格 一般采用长方形栽植，株行距2m×4m 或2.5m×3m，南北行向。沟栽、穴栽均可，沟、穴深、宽均为70cm。每定植坑内施农家肥约50kg，与表土均匀混合回填。
    2.2 苗木选择与处理 要选择健壮、无病虫害、根系发达的苗木，苗高60cm 以上、地径1cm 以上、根幅20cm以上、侧根4 条以上为一等苗。调运的枣苗，若发现部分根系干缩应立即用清水浸泡10~20 小时，然后在阴凉避风处用湿沙土分层假植，每天浇透水1次，让苗木在这种湿度饱和的环境中存放5~6 天后再定植。定植前要剪去二次枝和过长的根，剪口应向下。枣苗定干60cm。
    2.3 配置授粉树 配置授粉树可显著提高产量，以每3~4 行主栽品种夹l行授粉品种。
    3 肥水管理
    枣树施肥与其它果树一样，分春秋季施基肥和生长季节土壤追肥及叶面追肥。
    3.1 基肥 一般基肥施入全年施肥量的1/2，盛果树每株用有机肥50kg，幼树减半。掺入尿素0.2~0.4kg，过磷酸钙0.5~1kg，基肥在秋季（9 月中旬前）施效果明显好于春季，春季基肥要尽量早施。基肥应施在树冠覆盖范围内10~40cm的土层中，土肥掺匀，然后盖土。可采用环状沟、条沟、放射沟、多点穴施等施肥方法。
    3.2 追肥 一般分3 次：①花前肥。枣树开花前施，以N肥为主，一般结果大树每株用尿素0.5~1kg。幼树在5月中旬施，每株用尿素0.2~0.3kg 或用腐熟人粪尿15~20kg，另用过磷酸钙1.5~2kg。②幼果膨大肥。6月下旬~7月上旬施。此次追肥要N、P、K相配合。结果树每株用三元复合肥1.5~2kg，幼树减半。③枣果增质肥。在8 月上旬施，以P、K 为主。每株结果树施磷酸二氢铵和硫酸钾各0.5~0.7kg。
    叶面追肥在展叶、枣吊生长及花芽分化期进行。可用0.3%~0.5%尿素+0.3%磷酸二氢铵+0.2%硼砂。喷施叶面肥要以叶背面为主，在晴朗无风日的下午4点以后或早上10 点前喷施。
    3.3 水分管理 春季要做好枣园开沟排水，防止渍涝，特别是幼年枣树怕涝。在开花期及枣果膨大期（6~8 月）要防止干旱，及时灌水防旱。
    4 整形修剪
    4.1 定干 采用单轴定干树形或分层形，单轴定干树形树高控制在2.5m 以内，主干上直接着生枝组12~14 个，从下而上培养结果枝组，呈螺旋式向上排列，上层枝组长度小于下层枝组。枝组培养方法可采用二次枝重短截，夏季摘心、拉枝等措施。树冠生长高度达到2.5m时顶部落头，主干上的结果枝组3~5年可更新复壮1 次，更新时可在枝组基部6~10cm 处重截，刺激隐芽萌发新枝。分层形树高亦控制在2.5m，一般分2层，第1 层培养3~4 个主枝，第2 层2~3个主枝。
    4.2 开甲 在主干或主枝上进行环剥，枣树上称为“开甲”。枣树大多数品种要开甲，才能丰产，但并不是任何枣树都可开甲，必须是生长健壮、进入丰产期且径粗（直径）达8cm 以上的树才能进行，否则会造成树体长势衰退，轻则减产，重则死树的严重后果。开甲时期应是平均每个花序开1~2朵花时进行。南城县一般在5 月中、下旬。开甲方法是：第1 次开甲在近主干分枝处进行，沿主干一周进行环状剥皮，环剥深度以剥下皮层又不伤韧皮部为准，环剥宽度以0.2~0.3cm为宜。枣树一年只能开甲1次，一般第1次开甲后每年都要进行开甲，第2次开甲应在第1次开甲下方紧接着的部位进行，以后每年依次开甲，开甲至主干基部无法往下时又返回主干上部。冬枣初次开甲一般在主枝上进行，每年选留1根主枝不开甲，以扩大树冠，其余主枝均进行开甲。永久性主枝一般只开甲1 次，最多开甲2 次，且第2 次开甲需与第1次开甲间隔2 年以上。在主枝上开甲方法与主干相同。