大蒜越冬栽培方法可有效提高越冬大蒜在种植期的成活率以及采收产量，利用该方法种植的大蒜，可由原来的每亩株数1.5~1.8万提高到4.5~6万，达到合理密植的要求，增加了土地使用率。

用越冬栽培方法种植大蒜，简单易操作，生产成本低，且在筛选蒜种时，其夹心小瓣蒜可进行蒜黄生产，进一步提高种植的经济效益，提高了农产品附加值，具有良好的推广价值。为了使大蒜能够在春节前提前上市，土壤见冻后7~10天在种植的大蒜上加扣冷棚，使大蒜早熟。具体管理方法如下：

蒜薹生产期 每7天浇水一次，蒜薹采收前4天停水。

蒜头膨大期 蒜薹采收后1~5天内每亩追加氮肥2~3公斤，钾肥2~4公斤，且每5~6天浇水一次，采收前5~7天停水。

齐苗后管理 大蒜幼苗长出三片叶后浇一次促苗水，并中耕除草，土壤上冻前浇越冬水，每亩平铺温肥9立方米，平均厚度为5厘米，用地膜覆盖压实，填充冻裂缝隙，已达到保温、保墒的目的。

在立春天气渐暖，揭膜、浇返青水一次，每亩追施氮肥3~4公斤。