肥肉晶莹剔透、有胶质的嚼头,瘦肉吃到嘴里是说不出的爽口,丝毫不会觉得腻。
贵州腊肉的制作也颇复杂。猪宰杀后,将猪身劈成条块,以棕叶、稻草之类串好,待鲜肉余温未尽时,便要抹上粒子盐。抹盐时肥淡瘦浓,将抹好盐的肉条放在陶缸中,肉皮朝下,层层叠压,一个星期以后,见缸底盐水渗出,便可上吊熏炕。盐肉一旦上炕,半个月之内,烟火不熄。
贵州的蒸腊肉非常丰富,有腊鸡、腊兔、腊鱼、腊肠、腊鱼仔等。虽然都是腊肉,但蒸出来后各种香味混合在一起,非常下饭。
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