苦瓜+牡蛎,易使维生素C氧化,破坏营养成分:牡蛎中含有锌，会将含有丰富维生素C的苦瓜氧化，破坏其营养成分．降低两者的营养价值。

苦瓜+排骨,易形成草酸钙，影晌人体对钙质的吸收:苦瓜不宜直接与排骨炖制成菜．必须先把苦瓜焯煮后，加入炖至近熟的排骨内稍煮几分钟即可。如果直接把苦瓜放入盛有排骨的锅内烧制，苦瓜中丰富的草酸会与排骨中的钙质结合，生成草酸钙．妨碍人体对钙质的吸收。

苦瓜+低钠盐,使体内的钾含量升高:在炒制苦瓜菜肴时，如果使用低钠盐调味．若人体摄入过多，容易使体内的钾含量升高，有可能出现肌肉无力、腹胀、腹泻等症状。