挑选嫩的四季豆，不买、不吃老四季豆；

烹调前把四季豆两头的尖及荚丝去掉，并在水中浸泡15分钟；

用水焯时需使四季豆失去原有绿色、生硬感和豆腥味；

炒时锅中四季豆不应超过锅容量的一半；

煸炒后加水，盖上锅盖保持100℃小火焖十余分钟，并用铲子翻动，使其均匀受热；

判断是否已煮熟，应以四季豆失去原有生绿色、食用时无生味和苦硬感为准；

集体饭堂由于食物加工量大，在烹调四季豆时更要注意彻底加热煮熟。