（2）挖掘民间美味食品独特配方及工艺，加大功能性、营养性及独具口感和风味特色的大众化食品的研制，实现工业化、现代化生产 在广大荞麦产区，已经形成了工艺独到、方法多样、风味独特的荞麦面食（猫耳朵、蒸饺），糊状制品（灌肠、凉粉）等，应在继承中不断创新，大力发展冷冻预制荞麦半成品。要把自主研制、企业与科研单位联姻开发、科技成果转化利用等几个方面结合起来，围绕口感良好、风味独特的烘烤食品（如面包、饼干）、挤压膨化食品（如营养糊）、休闲小食品及发酵饮品（如荞麦醋、荞麦黄酒、荞麦茶）等功能性保健食品、营养性方便食品进行研发配方与创新工艺，实现荞麦产品的系列化、规模化、产业化和现代化生产。

（3）转变机制，健全体系，提高荞麦食品的市场竞争力 现在正是加入世贸组织的后过渡期，食品企业尤其是中小型民营企业要抓住机遇，转换机制，培育体系，增强实力，在对外开放和与国际接轨中发展自己、壮大自己、保护自己。

①招贤纳士，建立健全现代企业管理机制。荞麦食品加工的中小型民营企业可以说基本上还处在落后的家族式管理体制中，人才缺乏、管理混乱、效益不高。企业决策者要客观理智地认识到市场化、科技化、效益化、民主化是现代企业的基本标准和要求，优势人才是企业根本。要广招贤才，善纳良才，健全生产、管理、监督体制，使荞麦加工企业步入现代企业行列。

②引资、重组，构建荞麦加工开发“航母”。一方面加工企业大胆引资、融资和筹资，扩大经营规模，提高生产能力；另一方面实行企业联合，进行资源重组，形成大型股份制集团，开展系列产品分工生产，一体化市场挺进。

③向后延伸反哺农民，建立企业与优势荞麦原料基地农民的紧密联系。在企业利润中拿出一定比例的资金，实行工业反哺农业，改变农业和农村在资源配置和国民收入分配中所处的不利地位，保证种植荞麦农民收入的稳定增长，稳固公司+基地+农户的产业格局，确保荞麦食品加工原料的需求。

④始终确保质量安全，不断扩大市场空间。加工企业要加大绿色荞麦食品与有机荞麦食品的认证力度，塑造品牌产品，扩大销售空间。组建营销队伍，设立销售网点和专柜，利用传播媒体，进行荞麦功能性、营养性食品的展销和宣传，使之迅速进入目标人群的日常生活中，以扩大销售空间。

目前，荞麦加工业的空白严重制约了荞麦商业链的发展。展开工业化变革和发展深加工成为荞麦发展的必经之路。