1. 荞麦加工开发的意义

（1）荞麦营养价值高 在荞麦中，有8种人体必需氨基酸的含量都高于小麦、大米和玉米，尤其是赖氨酸和色氨酸的含量较高，甜荞与苦荞中赖氨酸的含量分别为玉米的1倍和20倍，色氨酸的含量分别为玉米的3倍和35倍。荞麦淀粉近似大米淀粉，食用后易被人体消化吸收。荞麦脂肪的组成较好，其中75%以上为亚油酸或其他不饱和脂肪酸。甜荞含钙量为0.63%，苦荞则高达0.72%。荞麦还含有对人体有益的多种微量元素、超微量元素以及其他谷物所不含的叶绿素、生物黄酮，这些功能性因子在人体的生理代谢中都有重要作用。在日本、韩国及欧美国家，荞麦食品被视为高档食品。

（2）荞麦药用价值广泛 荞麦是现代社会富裕病患者和亚健康人群的首选保健食品。据不完全统计，我国目前糖尿病发病率为3.2%，约有4 000万人，而糖耐量受损人群达到4.8%，高血压发病率为11%~14%，高血脂发病率为8%以上，肥胖儿童为10%，肥胖成人为50%，并且存在大量心血管病和癌症等疾病患者，此外还有近1/10的亚健康成人。荞麦含有其他谷类粮食所不具有的生物类黄酮--芦丁及其维生素，具有降低毛细血管脆性、改善血液循环的作用，对预防心血管疾病，调节血糖、血脂具有显著效果。同时荞麦可帮助消化，降气宽肠，治疗痢疾、哮喘等病症，并有消肿去腐、消热祛湿的作用。

（3）荞麦是纯天然无污染食品 荞麦多种植在人口稀少、没有工业污染的冷凉山区，生产中不施任何化肥与农药，目前我国有许多的荞麦加工产品，都已通过国家绿色食品和有机食品认证，保证了从土地到餐桌的全程质量安全，迎合了当今社会追求纯天然、无污染和保健性的消费需求。

（1）企业规模小，技术装备差 荞麦加工企业绝大多数是中小型民营企业，点多面广，分散经营，技术装备水平低，生产规模小，产品输出功能弱，难以入围国内、国际大型连锁超市和满足出口需求，企业缺乏自主创新和产品优化升级能力，严重制约了荞麦加工产业的进一步发展壮大。

（2）初级产品多，营养美味食品少 荞麦加工企业一直处于小规模粗加工状态，主要以加工面粉、挂面和荞麦糊为主，产品凭借特色原料对有食用习惯、部分疾病患者等特定人群的吸引，占有一定市场。此外，寿阳的“荞苷素”，灵丘的“苦荞茶”等新产品在山西省内有部分市场，但品种单一，适口性差，没有烘焙类、饮料类产品及保健产品，远远不能满足人们对于营养、美味、快捷、方便和药用保健产品的消费需求。

（3）产业链条短，经济效益低 荞麦茎、叶及籽粒皮壳中含有较多的芦丁，荞花蜜中含有40%的葡萄糖，营养价值极高。现在开发的仅仅是荞麦籽粒中营养物质的利用，加工产品单一。应从茎、叶、花和果实全方位进行多层次的综合加工利用，通过工艺延伸和技术改造，将荞麦原料“榨干洗净”，提高企业规模效益，促进荞麦加工产业增值。

（4）科企结亲少，创新机制弱 荞麦加工企业只重视现实利益而缺乏对新产品、新工艺的研究开发，又没有科研院所和大专院校科技的支撑，新技术应用、新成果转化的超前创新意识非常淡薄。荞麦加工科技创新的动力来自企业，加强企业与科研单位之间的横向协作开发研究，对促进荞麦加工产业的技术创新，将起到极其重要的推动作用。

（1）引进和研制相结合，革新和完善荞麦制米（糁）和制粉等基础工艺设施，增加荞麦初级产品加工的种类和综合利用程度 我国粮食加工业的研究、设计和生产，主要是围绕大宗粮食加工而展开的。对于荞麦制米（糁）和制粉等既无完善的加工工艺，也无先进的加工设备。加工出的荞麦粉，粉中有壳、壳中含粉、麸中带粉，粉质差、颗粒粗、出品率低。瑞士布勒公司曾为日本和俄罗斯等国家设计建成了生产能力为1 t/h的荞麦米和荞麦粉加工生产线。我们可以通过对国外关键设备的引进，与自行研制相结合，在荞麦产区建立现代化的荞麦加工生产线，分级生产荞麦米（糁）、荞麦精粉、颗粒粉、疗效粉（外层粉）、全麦粉和洁净的荞麦壳（用于枕头、床垫等），这样既可以满足荞麦产品出口的要求，又能为荞麦食品加工提供了优质多样的基础原料。