近来的猪肉价格与高温唱起了反调。6月末,白肉批发价12.6元/斤,7月28日,白肉批发价为11.85元/斤,相当于每斤猪肉的批发价下降了0.75元。

不过相较于去年,今年的猪肉价格相对偏高,数据显示,去年3月,白肉批发价为7.9元/斤。

来自杭州五和肉类交易市场的数据显示,今年猪肉价格上涨的同时,杭州市场上猪肉的供给量稳中有升,而需求量却走起了“下坡路”。

该市场相关负责人田女士表示,以往杭州市场猪肉日均需求量维持在4000头左右,近年来日均需求量趋向于3500头。

“今年杭州市场上猪肉需求量萎缩现象明显,考虑到外地冷鲜猪肉进杭成本,我们市场里已经有四五家经营户决定放弃杭州市场,转向供给除杭州以外的省内其他区域。”田女士说。

“如今人们买肉的量也少了,成斤买的不多,大多是称个三五两回去做做配菜。”农贸市场猪肉经营户小张认为,“一方面是猪肉涨价所致;另一方面,人们的饮食观念也有所变化,崇尚养生的杭州人,肉吃得少了。”

那么,为什么今年猪肉价格一路居高?高价猪肉背后又隐藏着什么消费“玄机”?猪肉真的在杭州市场上不吃香吗?

生猪出栏价一度创下一年来最高点

“夏天本来就是猪肉销售的淡季,生意平平。再说今年的猪肉价格比较高,买肉的人也少了。”在小张印象里,近一年来猪肉批发价连续“涨涨涨”,批发价高了,零售价也跟着高。

“马大嫂”童阿姨来到屏风街农贸市场。站在肉摊前,她挑了许久,最后选中一块排骨,打算买回去做一道冬瓜排骨汤。

对于近一年来“菜篮子”里猪肉产品的零售价格变化,童阿姨心里有本账,“去年初,一般的排骨大概十三四元一斤。品质好点的条肉现在要卖到十七八元,去年初只要14元一斤,每斤贵了三四元钱。”

不过对于涨价的猪肉,童阿姨显得很坦然,“贵就少买一点,也可以用牛肉、鸡肉来代替,这段时间我买鸡爪和虾比较多”。

事实上,去年3月下旬到今年6月底,杭州市场上的生猪价格、猪肉批发价经历了一轮“涨平”的周期,全国范围也是如此。

究其原因,生猪存栏量下降是直接“导火索”,生猪产能持续调减,导致市场猪源出现供给偏紧局面。

杭州市肉类行业协会相关负责人表示,前几年猪价低迷时期,广大养殖户对存栏量进行结构性调整,大型养殖场开始减少养殖规模,部分中、小养殖场及散户退出市场。随着《畜禽规模养殖污染防治条例》和新修订的《环境保护法》陆续实施,生猪养殖的环保问题日益得到重视,在一定程度上也加大了生猪产能调减力度。

据农业部公布全国4000个监测点数据显示,今年1—3月,生猪存栏、能繁母猪存栏同比继续下行,其中生猪同比分别下降7.7%、5.5%和4.0%;能繁母猪同比分别下降8.9%、7.9%和6.3%。

据杭州市商务委员会市场监测统计,去年4月,生猪到杭价为6.65元/斤,之后一路攀升,至今年5月,生猪到杭价已达10.49元/斤,涨幅达57.7%;今年1-3月,杭州农贸市场猪肉零售均价上涨幅度也达15%以上。

根据监测数据显示,6月1日,生猪出栏价为10.61元/斤,已达去年3月以来的最高点。

上半年惜售的大猪逐渐出栏

猪肉价格总体回落

进入6月后,一路飞奔的猪肉价格似乎放慢了脚步。在持续上涨一年后,6月中旬开始,生猪价格出现下跌。

根据农业部监测数据,6月30日,全国瘦肉型生猪出栏均价跌至每斤9.5元,较6月1日的历史高点下挫11%。

据杭州市商务委员会市场监测统计,今年6月,生猪到杭均价为10.22元/斤,相对5月的10.49元/斤,每斤回落0.27元。

收购价回落,猪肉批发价也跟着“掉头”,不再长驱直上。据市场监测数据,6月白肉批发均价为13.02元/斤,比起5月的13.17元/斤,每斤下降了0.15元。而7月份的批发价又比6月份的有所下降。

“这里面隐藏着‘猪周期’的经济规律。”分析师王程程表示,“猪周期”的循环轨迹从肉价上涨开始,农户增加母猪养殖,母猪存栏量大增,导致生猪供给增加,受此影响肉价开始下跌,跌到养殖成本下农户开始大量淘汰母猪,导致生猪供给减少,然后再促使肉价上涨。

自去年3月中旬生猪市场进入新一轮猪周期后,便开启了猪价持续上涨通道,每轮猪周期上涨期均会出现的压栏、惜售也再次出现。特殊是今年春节后需求淡季猪价不跌反涨,头均盈利逐渐攀升至1000元以上,而饲料价格居于低位,导致养殖成本下降,为养牛猪(体重超过130斤的猪)提供了基础条件。因此,春节过后本该各月出栏的标准体重猪被养殖户压栏,并开始积攒。至6月份,生猪市场已经积攒了一定量的牛猪。