2.

　　马铃薯的药用价值主要体现在两个方面：一方面是自身的药用价 值。由于马铃薯具有补中益气、和胃健脾、消肿等功效，外用可敷疗骨折损伤、头痛、风湿等症;又是癌症患者较好的康复食品，食用马铃薯全粉或马铃薯泥可止 吐、助消化、维护上皮细胞。防止上皮肿瘤发生。缓解致癌物在体内的毒性，可使已癌变的细胞恢复正常;由于富含维生素和花青素，可预防与自由基有关的疾病， 包括癌症、心脏病、过早衰老、中风、关节炎等。另一方面，自身的物理性质在医药方面也大有作为。例如，马铃薯淀粉主要用于制作糖衣、胶囊等以及牙科材料、 接骨粘固剂、医药手套润滑剂、诊断用放射性核种载体等。马铃薯淀粉由于其低热量的特点，可用在维生素、葡萄糖、山梨醇等治疗某些特殊疾病的药品中。用马铃 薯淀粉还可制成淀粉海绵，经消毒放在伤口上有止血作用。

3.

　　不同马铃薯品种性状各异，单单薯肉颜色这一项就包括白色、 黄色、紫色和粉色。市面上以白色和黄色薯肉的马铃薯品种居多，紫色和粉色(红色)马铃薯较为少见，上述两种马铃薯统称为彩色马铃薯。目前，紫色马铃薯品种 有紫洋、紫玫瑰等，红色马铃薯品种有红美、红云等。彩色马铃薯不仅营养成分高于普通马铃薯，因块茎中含有多酚类化合物，如芥子酸、香豆酸、黄酮、以及花青 素、硒，具有较强的保健功能和药用价值。

三、现有民间马铃薯主食情况

1.

　　马铃薯在我国已经有400多年的栽培历史，各地人民根据不同的饮食习惯将马铃薯加工成不同形式的主食产品，主要有炒洋芋、锅粑洋芋、炕洋芋、烤马铃薯、铜锅洋芋焖饭、土豆饼、土豆煎饼、土豆丸子、洋芋粑粑、洋芋擦擦、洋芋丝炒饭、炸洋芋、煮洋芋、莜面土豆饼等。

2.

　　：马铃薯主食形式多样，其加工方法也多种多样，除了蒸煮外， 还包括煎、炒、烧、炸、炖等。从健康和营养保持的角度来说，首推蒸的方式，蒸马铃薯更能保持食物的原汁原味和营养，但是蒸的食物口感单一，可在蒸后配以佐 料。煎、炒、烧、炸等方式，比蒸煮口感丰富，但都是在植物油或者动物油的环境下烹饪，高温以及脂肪酸的介入容易破坏食物原有的营养成分。