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马铃薯主食产品及产业开发科普宣传提纲

网友投稿  2016-11-22  互联网

中国农业科学院

2015年6月

一、马铃薯的起源与传播

1.

马铃薯的起源以及在全球的传播:

  目前,被世界公认的马铃薯起源中心有两个:马铃薯栽培种起源于秘鲁和玻利维亚交界处的盆地中心地区,及南美洲秘鲁、玻利维亚沿安第斯山麓以及乌拉圭等地区。野生种起源于中美洲及墨西哥。

  马铃薯在世界范围内的传播,首先从南美洲传到欧洲,有两条路线:一条是1551年西班牙人Valdevii将块茎带到西班牙介绍给国 王,1570年引进并在南部种植,后来传播到欧洲大部分国家以及亚洲的一些国家和地区;另一条是1588-1593年,马铃薯被引种到英格兰,并遍植英伦 三岛及北欧诸国,后又引种至大不列颠所属殖民地及北美洲。

国外食用马铃薯情况:

  国外马铃薯食品消费占比较大,且加工业较发达。在欧美等发达国家,马铃薯多以主食形式消费,并颇得消费者青 睐,已成为日常生活中不可缺少的食物之一。美国马铃薯加工制品的产量和消费量约占总产量的76%,马铃薯食品多达90余种,市场上马铃薯食品随处可见,该 国每人每年平均消费马铃薯食品30千克,再加上用来加工成淀粉、饲料和酒精等的加工量已占马铃薯产量的85%左右。目前,美国以马铃薯为原料的加工产品品 种已超过100种。俄罗斯每年人均马铃薯消费量为100千克,几乎与粮食消费量差不多。日本马铃薯年总产量351.2万吨,仅北海道每年加工用的鲜薯约 259万余吨,占其总产量的86%;其中用于加工食品和淀粉的马铃薯约205万吨,占总产量的72.4%。加工产品主要有冷冻马铃薯制品,马铃薯条 (片)、薯泥、薯泥复合制品、淀粉以及马铃薯全粉等深加工制品,还有全价饲料等。德国每年进口200多万吨马铃薯食品,主要产品有干马铃薯块、丝和膨化薯 块等,每人每年平均消费马铃薯食品19千克;英国每年人均消费马铃薯近100千克,全国每年用于食品生产的马铃薯450万吨,其中冷冻马铃薯制品最多;法 国是快餐马铃薯泥的主要生产国,早在70年代初就达2万多吨,全国有12个大企业生产马铃薯食品,人均消费马铃薯制品39千克。

2.

马铃薯在中国的传播情况:

  我国马铃薯的栽培始于明朝万历年间(1573-1620年),京津地区可能是我国最早种植马铃薯的地区 之一,已有近400年的栽培历史。在19世纪前期,我国的云南、贵州、山西和甘肃已有大面积种植,并有相当的产量。目前,全国种植面积较大的省份有甘肃、 内蒙、四川、贵州、云南。

马铃薯在中国的种植、加工、食用情况:

  我国幅员辽阔,马铃薯栽培遍布全国,种植面积约8000万亩,平均产量较低,约为1200千克/亩。各地区以不同资源条件为基础形成了相应的栽培区域:北方一季作区、中原二季作区、南方冬作区和西南一二季混作区。

  在马铃薯产业发展过程中形成了6个优势种植区域:分别是东北种薯和淀粉加工原料优势区;华北种薯和食品加工原料优势区;西北优质食用和加工原料优势区;西南食用和加工原料优势区;中原早熟菜用、出口优势区;南方冬作菜用、出口优势区。

  马铃薯加工产品主要为四大类:马铃薯食品(马铃薯片、条、泥、丁、膨化食品及馒头、面条、米粉等传统食品),马铃薯粉条、粉丝和马铃薯淀粉(包 括变性淀粉和马铃薯全粉)。目前,由于没有现代化的储藏设备和科学的加工技术,每年全国损失的马铃薯为25~30%,其余的70~75%也基本用于鲜食或 者加工成粉丝、粉条及淀粉,加工深度不够,经济效益不高,消化能力有限。马铃薯粉条加工是传统的马铃薯加工制品,但在加工质量和品牌开拓方面也都存在不少 问题。马铃薯用于加工淀粉的比例小,与马铃薯生产比较发达的国家相比,还有很大差距。

  在我国,马铃薯多限于鲜贮、鲜运、鲜销、鲜食。在传统的膳食结构中,95%以上的马铃薯作为蔬菜鲜食,很少作为主食直接食用。近年来,马铃薯加 工食品在我国备受欢迎。以薯条、薯泥为基本原料的麦当劳、肯德基食品已占据我国快餐市场的半壁江山,而从各种渠道进口的其它油炸薯片、膨化食品等马铃薯加 工制品也在不断增长。随着人们对健康食品的认识和对食物多样性的需求,以及各种媒介的宣传引导,马铃薯食品将逐步成为我国城乡调剂和丰富人民日常食物结构 的主食之一,在日常膳食结构中占有一席之地。

我国马铃薯的主栽品种:

  目前,全国年种植面积超过10万亩的马铃薯品种有82个,超过50万亩的品种有30个。其中以克新1号种植面积最大,约为1300万亩,其次是米拉、费乌瑞它、陇薯3号、威芋3号等。

3.

  马铃薯主食产品及产业开发,是将马铃薯加工成适合国人消费习惯的馒头、面条、米粉等主食产品,实现由副食消费向主食消费转变,由原料产品向产业 化系列制成品转变,由温饱消费向营养健康消费转变。专家预计,到2020年40%以上的马铃薯将作为主食消费。马铃薯主食产品及产业开发将坚持“一不三坚 持”的推进原则:“一不”就是不与小麦、水稻、玉米三大主粮抢水争地;“三坚持”就是坚持主食开发与综合利用相兼顾,坚持政府引导与市场决定相结合,坚持 整体推进与重点突破相统一,逐步实现马铃薯生产品种专用化、种植区域化、生产机械化、经营产业化、产品主食化,形成马铃薯与谷物协调发展的新格局。

  推进“马铃薯主食产品及产业开发”,主要基于以下考虑:一是顺应大家“吃饱吃好吃的健康”的需求。马铃薯营养丰富全面,脂肪含量低、蛋白质品质 高、热量低,有利于小康社会人们吃饱吃好和要吃健康的主食需要。二是可以因地制宜推进种植结构调整,科学进行食物资源开发利用。我国耕地资源严重短缺,水 资源分布不均,生态环境压力不断增大,在水资源短缺的西北、地下水严重超采的华北和冬闲田资源丰富的南方等地区,迫切需要转变发展方式、优化种植结构。马 铃薯生产节水、节地、节肥、省药效果好,可作为农业结构调整的主要替代作物。三是推进“马铃薯主食产品及产业开发”战略,是保证口粮绝对安全的重要补充。 马铃薯过去对解决人们温饱问题起到过重要作用,在粮食安全重要性更加凸显的今天,推进马铃薯主食产品及产业开发成为必然选择。四是有利于增加农民收入,推 动农业内部产业优化。马铃薯产业链长,推进马铃薯主食产品及产业开发,发展马铃薯深加工,有助于农民增收,农业增效。

  马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠薄,生长季节短,其生长最低需水量只有350毫米,是适宜在400毫米以下种植的最佳雨养高产作物,而小麦、水稻分别是 450毫米和500毫米。因此,在华北漏斗区、三北干旱区、南方冬闲田等2亿亩左右的广大区域内进行种植模式和结构调整,扩种耐寒、耐旱、耐瘠薄马铃薯, 是调整种植结构、实现可持续发展、确保国家粮食安全的重要内容。因势而谋推进马铃薯主食开发,有利于改善膳食结构,满足人民增强体质健康的愿望;应势而动 推进马铃薯主食开发,有利于挖掘生产潜力,开辟保障国家粮食安全的新途径;顺势而为推进马铃薯主食开发,有利于缓解资源环境压力,实现农业可持续发展。

二、马铃薯的营养价值

  马铃薯含有丰富的营养物质,这点从一些国家送给马铃薯的美称可以得到印证,如“地下苹果”、“第二面包”、“珍贵作物”等。马铃薯块茎中蛋白质 含量一般为1.6~2.1%,高蛋白品种可达2.7%,质量与动物蛋白接近,可与鸡蛋媲美,可消化成分高,易被人体吸收。富含18种氨基酸,其中包括人体 必须的全部氨基酸。一般来说,马铃薯块茎内含有0.6~0.8%的膳食纤维,比大米、小米和小麦粉含量高2~12倍,约含有0.2%的脂肪,属于低脂肪食 品。淀粉含量为13.2~20.5%,兼有直链和支链两种结构形。马铃薯块茎富含矿物质,属于碱性食品,能够中和酸性食品的酸度,保持人体内酸碱平衡。 100克鲜马铃薯中,约含有钾342毫克,钙8毫克,铁0.8毫克,磷40毫克。与其他蔬果相比,马铃薯块茎维生素C含量是苹果的6倍,约为27毫克,这 在多数谷物中是不含有的,一个成年人每天吃0.5公斤的马铃薯即可满足体内对维生素C的全部需要量。胡萝卜素含量也较高约为30毫克,此外马铃薯块茎还含 有丰富的B族维生素。

1.

  马铃薯是优质的婴幼儿食品,目前常见的婴儿辅食有土豆泥、土豆 块和土豆饼干等,这类食品营养丰富、加上烹调简单、食用后有很好的饱腹感,同时易于婴幼儿消耗吸收。马铃薯块茎富含维生素E,维生素C,钾等,是抗衰老、 保健康的重要食品。彩色马铃薯品种还有丰富的花青素,它是一种强抗氧化剂,可清除自由基危害,抗衰老效果较好。此外,马铃薯还是一种美体食品,丰富的膳食 纤维增加了人的饱腹感,减少了大量食物的摄入,还能促进体内脂肪的代谢,有利于保持身体健美。

2.

  马铃薯的药用价值主要体现在两个方面:一方面是自身的药用价 值。由于马铃薯具有补中益气、和胃健脾、消肿等功效,外用可敷疗骨折损伤、头痛、风湿等症;又是癌症患者较好的康复食品,食用马铃薯全粉或马铃薯泥可止 吐、助消化、维护上皮细胞。防止上皮肿瘤发生。缓解致癌物在体内的毒性,可使已癌变的细胞恢复正常;由于富含维生素和花青素,可预防与自由基有关的疾病, 包括癌症、心脏病、过早衰老、中风、关节炎等。另一方面,自身的物理性质在医药方面也大有作为。例如,马铃薯淀粉主要用于制作糖衣、胶囊等以及牙科材料、 接骨粘固剂、医药手套润滑剂、诊断用放射性核种载体等。马铃薯淀粉由于其低热量的特点,可用在维生素、葡萄糖、山梨醇等治疗某些特殊疾病的药品中。用马铃 薯淀粉还可制成淀粉海绵,经消毒放在伤口上有止血作用。

3.

  不同马铃薯品种性状各异,单单薯肉颜色这一项就包括白色、 黄色、紫色和粉色。市面上以白色和黄色薯肉的马铃薯品种居多,紫色和粉色(红色)马铃薯较为少见,上述两种马铃薯统称为彩色马铃薯。目前,紫色马铃薯品种 有紫洋、紫玫瑰等,红色马铃薯品种有红美、红云等。彩色马铃薯不仅营养成分高于普通马铃薯,因块茎中含有多酚类化合物,如芥子酸、香豆酸、黄酮、以及花青 素、硒,具有较强的保健功能和药用价值。

三、现有民间马铃薯主食情况

1.

  马铃薯在我国已经有400多年的栽培历史,各地人民根据不同的饮食习惯将马铃薯加工成不同形式的主食产品,主要有炒洋芋、锅粑洋芋、炕洋芋、烤马铃薯、铜锅洋芋焖饭、土豆饼、土豆煎饼、土豆丸子、洋芋粑粑、洋芋擦擦、洋芋丝炒饭、炸洋芋、煮洋芋、莜面土豆饼等。

2.

  :马铃薯主食形式多样,其加工方法也多种多样,除了蒸煮外, 还包括煎、炒、烧、炸、炖等。从健康和营养保持的角度来说,首推蒸的方式,蒸马铃薯更能保持食物的原汁原味和营养,但是蒸的食物口感单一,可在蒸后配以佐 料。煎、炒、烧、炸等方式,比蒸煮口感丰富,但都是在植物油或者动物油的环境下烹饪,高温以及脂肪酸的介入容易破坏食物原有的营养成分。



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