12月初，在西安市回民街。经营腊牛羊肉店的童老板，说话前也不由得叹息一声：“生意是一年不如一年了！老百姓都嫌价格贵，想买便宜点的，可原料进价的降价空间不大，成品的降价空间自然就不大。咱是个生意人，做亏本买卖也不行。要说牛羊肉价上涨对我们没有影响，那肯定是骗人的啊。”

　　也有一个事实是，尽管价格均有上涨，但在一些老字号店面，一些来买腊牛羊肉的客人也是热情不减。一家腊牛羊肉店的老板马先生说：“这条街上都说生意没有以前好了，万幸的是西安人都爱吃这一口，一些老字号的销量还算不错，不过再这么涨下去，我估计也会关门大吉了。”

　　“从短期来说，牛羊肉价格是下不来的，只可能继续上涨！”另一家牛羊肉店的李老板还斩钉截铁地说：“牛羊的生长周期长，加上咱们养殖户少，导致供需量已经有悬殊，多数还得从外地进货，听说也有进口的。还有各种饲料价、人工价、运输费等也在涨，所以牛羊肉价格想降下来，可真不容易呢！”

　　西安市一家秦宝牛肉店的马老板还表示：“现在生鲜牛肉的市场价格，已经达到每吨5到6万元，比10月份左右的进价每吨高出1000元以上，比年初每吨上涨4000元以上。正是由于这种阶梯式变化，相比生鲜牛肉价格，目前牛肉冻品的价格还比较平稳。”

　　在西安市几家大型超市的调查中，也的确证明了马老板的观点。目前，牛肉冻品价格多为28元/斤；生鲜牛肉价格为每斤35至100元不等，其中技术先进的排酸牛肉比普通处理的牛肉价格相对偏高，例如上脑牛肉为每斤90元以上。

　　餐饮业很想涨价不敢涨

　　“我家吃泡馍的生意还挺好，除了早上客人会少点，其他时间的客人都挺多。牛羊肉价确实涨了不少，不过我这儿都是一些老客户，我们想涨价也不敢怎么涨。”2013年12月初，正是午饭当口，这家西安市回民街上的牛羊肉泡馍馆生意正好。

　　在店内价目牌上显示，一碗牛肉泡馍的价格多为25元左右，而一碗优质羊肉泡馍价格为38元。“我常来吃他家的泡馍，每年春夏的泡馍价格还算稳定，到了秋冬季节这价格就会有点涨。”一位正吃饭的顾客党先生说。

　　“这几年牛羊肉价经常上涨，下游餐饮业肯定也会受影响，但我们不敢随便涨价，虽然进货越来越贵，可做餐饮的都不会涨得太快、太高，毕竟谁家都怕涨价，怕没顾客没生意了。”一位经营牛羊肉餐饮的马先生说。

　　与此同时，随着冬日天气逐渐寒冷，西安市内的各大火锅店、特色铁锅羊肉店、陕北羊肉面等，生意也非常火爆了。打折消费、团购优惠、买一送一、免费菜品、特价酒水等，各种商家促销方式也已经琳琅满目。

　　11月末，在雁塔区一家名牌火锅店，店内服务员介绍说：这里最受客人们欢迎的是“刷卡享受特价”，只要客人声明是以指定银行的信用卡结账，就能享受5元一盘的特价肥牛，原价为42元，由此打折力度可见一斑。

　　12月9日，在糯米团购网站上搜索“西安市牛羊肉餐饮”。其中，一份铁锅炖羊肉的4人套餐，其团购价为158元，原价为262元。一份铜锅涮羊肉的4人套餐，其团购价为79元，原价为157元。一份陕北羊肉面的4人套餐，其团购价为96元，原价为160元。仔细浏览多个牛羊肉餐饮套餐，消费者下单非常之热。

　　11月末，在西安市雁塔区一家羊蝎子餐饮店。“我们家都挺爱吃这个店的羊蝎子，他家店里一直没涨价，这个中份羊蝎子还是68元，不过我明显感觉到，这分量不如之前那么足了。”与家人周末来消费的拓女士，还稍有理解地说，“商家不敢轻易涨价，这成本又在涨，为了保住一些利润，只能在分量上‘瘦身’了啊！”

　　权威预测年末增幅不大

　　一些老百姓连呼“吃不起”，一些商家担心“卖不动”，一些餐饮业“想涨价不敢涨”。近年来，牛羊肉价为何频频上涨，又为何令多方表示无奈，如何陷入涨价怪圈？怎样缓解牛羊肉价上涨，从长远来看，出路究竟在哪里？

　　12月9日，陕西省畜牧兽医局介绍：目前，全国牛羊肉价格都出现了较大幅度的增长。从我省监测情况看，今年12月初，全省牛肉平均价格54.51元/公斤，羊肉平均价格60.82元/公斤，与去年同期分别上涨21.22%和13.36%。

　　据陕西省畜牧兽医局权威监测分析：受全国大市场的影响，结合目前陕西省牛羊肉价格走势分析，预计年末至春节前，全省牛羊肉价格“稳中有增，但增幅不大”。同时，分析影响牛羊肉价格增长的根本因素，主要集中在三个方面，分别是市场需求旺；繁殖率低、生长周期长；生产成本高，转型升级慢。